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红糖馒头松软的原理是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

红糖馒头松软的原理是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红糖馒头做得松软可口，我有窍门哦。这可是我做了多年红糖馒头的心得。

首先说下面粉，这个一定要选好。我用的是河套雪花麦芯粉，这个面粉做出的红糖馒头口感松软，还略有嚼劲。其他中筋粉我也试过几种，松软能做出来，但面香和口感不是特别好。

接下来说说面团的制作，因为红糖馒头的特点就是松软，所以面团要软一点。面团最好是新鲜老面制作，老面的制作方法我已经做成视频发到头条了，感兴趣的朋友可以关注下。另外红糖不要放过多，多了也影响发酵。揉面时要先揉点碱面，再接着把红糖揉进去。先加碱，再加糖，这样做出来的馒头能开花哦！

整形也很重要，红糖馒头不要像白馒头那样揉成圆形，揉成长条状，然后揪成小剂子，直接放到笼屉上醒发。

最后说下酵母，我是用白神天然酵母做的老面，所以比普通酵母做出来的馒头更松软些。如果按我上面说的方法去做，即使使用普通酵母，馒头也很松软哦。

总之，只要选对面粉，方法正确，不放任何添加剂，也能做出松软的红糖馒头，比外面卖的好吃多了。

后天我也会做几个红糖馒头，到时候我会发视频，感兴趣的朋友可以关注下，随时和我交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

淀粉水解，酵母发酵充气，形成蜂窝状组织。