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面包上的菠萝皮怎么调制？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

面包上的菠萝皮怎么调制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包上的菠萝皮是已奶油，鸡蛋，绵糖，面粉，奶粉为主料，经过简单的步骤制作而成的。

【介绍一下面包上的菠萝皮制作方法】

1.取一个盆，放入600克奶油。

2.放入烤箱把奶油化开后加入600克绵糖。

3.用搅网搅拌均匀。

4.加入6个鸡蛋搅拌均匀。

5.准备好650克面粉，75克奶粉。



6.加入搅拌好奶油，绵糖，鸡蛋的盆里。

7.搅拌均匀即可。

8.挖出少许的酱放在操作台上，加入少许的面粉掺拌一下。

9.分割成30克左右大小。

10.准备好90克大小的面团。

11.沾上一点面粉把皮包在面包表面。

12.放入烤盘里用菠萝网压制出花纹。

13. 醒发至原面包体积的两倍大即可。

14.放入烤箱已上火170度，下火160度，大概烘烤12分钟左右。

15.这是制作完成的菠萝面包。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不知道现在的酥皮怎么做，但是我以前在面包铺做过。是用猪油、水、面粉、白糖揉成面团，成了油酥。比例我忘了。面包定型发好后，要去烤之前用油酥搓长条，用刀切一点，然后用刀身压着油酥，一压一转，薄薄的皮就成了，片酥皮也是技术活。片好后轻轻放在面包上面，再扫上鸡蛋黄液汁入烤箱烘烤，记得不要蛋白。怕蛋黄不够黄都会加点食用色素。希望我的回答对你有用。