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发面过程中揉面会影响发面吗？
面团,发面,馒头发面过程中揉面会影响发面吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
发面过程中揉面会影响发面吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面时揉面不影响发面，如果你再加面再揉就有影响，发面的时间会长的，发面再不加面的基础上，揉一揉面很快又会发起来了，如果再加面粉，就不一样了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会的。发面是时间的长，短和温度的控制。而揉面会让面更筋道好吃，蒸出的馒头一层一层的，不过揉好的镆型要在次发酵开后在上锅蒸才可以你试下，我在家就是这样做的。有什么不明白可以互相关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面过程中揉面是一定会影响发面的。怎样揉好面团是需要有一定的技巧和经验，尤其是在做馒头时。
首先是和面，这个过程就是把面粉，水，酵母混合均匀，把面团揉至光滑。这个揉面时间要短，手劲要大。如果揉的时间过长，水分蒸发，面团会偏干，另外面团越揉越不光滑。
第二个揉面过程尤为重要，那就是揉刚发酵好的面团。就拿做馒头为例，面团刚发好，组织内空洞大小不均匀，必须经过反复揉面，才能保证面团中气体排出，这样蒸出来的成品才能组织细腻，表皮光滑。但是，揉面时也要注意，不要揉过度。如果揉面时用力过大，面团里的空洞消失殆尽，面团也就没有了弹性，蒸出来的成品表皮就不松软。尤其是用擀面杖压面，家里面团小，稍不留神就会压过度。这要的面团整形过后二次醒发的时间也会延长。
另外还有一点，揉面时也要注意。加入干面粉时，面一定要揉匀，揉透，避免干面粉和面团结合不紧，成品出现分层气泡的现象。
以上都是我的经验之谈，如有疑问，我们可以随时交流，一起做好面食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
影响很大，发起来的气泡会挤压排气，等于说这盆面就白发了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会，一定要将面团揉滋润了(光亮\不沾手). 揉面团的过程其实就是面筋形成的过程,面筋在充分形成时面团的表面会变的光亮.面筋充分形成后会有非常好的持气能力,能使馒头大而白. 但是也绝对不可以将面团揉过度了或醒发过度,因为那样会使面筋网络断裂,使馒头小且黑.
回答于 2019-09-11 08:43:50
会有影响，因为现在发面更多的时候是用酵母粉，而揉面不到位就会导致酵母没有充分发散到面里面，这时候就会影响发酵了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会的。不仅不影响，还有好处，就是让面更加有韧性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会影响。反而增加了面的柔韧性
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会的，就像我们冬天要包豆包一样，把面头天和好了放在暖和的地方，第二天早上起来要把面反复的揉，直到不沾手为止。然后再盖起来发几小时，再揉，揉面是一份体力活儿，体格不好的是揉不动的。这样反复的揉是让面更筋斗。
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