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怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉?
牛肉,花椒,豆瓣酱怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
炒锅放入少许油,加入小料爆香,下入所有辅料煸炒至熟,调味,盛出放入盆底。锅入菜籽油二十克,烧热,放入郫县豆瓣酱二十克炒出红油,下姜葱末各五克炒香,添入高汤五百克,开锅入蚝油,味极鲜各五克,盐少许,打去料渣,将浆好的牛肉抖散下锅,用勺子快速拨散煮至浮起成熟,起锅倒入青菜的盆内,上面撒入刀口辣椒和刀口花椒各五克。另起锅下入一百克菜籽油,烧热,淋在辣椒和花椒面上,撒香葱末即可走菜。多啰嗦几句:1蛋清要打发在放入牛肉里,这样能形成保护膜,使牛肉营养不流失,2淀粉不要太多,隐约能看透牛肉即可,3个人觉得最后不能淋红油,香辣味太重,会遮盖牛肉的鲜味。
以上就是我的做法,不足之处欢迎大家评论区留言交流,转发分享,码字不易,喜欢我的作品留个赞鼓励一下吧,感谢您的观看。
我是一名职业厨师,在头条号主页也分享过一些烹调中的经验干货,希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择了分享,就绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做,如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉的做法
准备主料:牛里脊 辅料:豆芽、青蒜苗、葱姜、蒜、香菜
调料:盐、淀粉、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒、藤椒油
首先准备牛里脊肉一块切片清洗干净,放入容器里加入淀粉、和鸡蛋清一个(这个是关键这样能锁住牛肉里面的水分,吃起来爽滑多汁),放入少许的料酒胡椒粉搅拌均匀
香菜准备好切段、豆芽清洗赶紧、青蒜切段、葱姜切片备用
准备起锅烧油,油温6成热下入郫县豆瓣酱炒出红油,依次下入姜片、花椒、麻椒、煸炒出香味、放入开水煮开
把豆芽菜和青蒜下入锅内稍微烫一下不要太长时间这一吃起来口感比较清脆,然后捞出放入准备好的大盘中打底
下面吧准备好的牛肉片依次的下入锅中,放入少许的料酒去腥、放少许盐、鸡精,把牛肉滑散至刚熟就可以连汤带牛肉一起倒入大盘中
上面放上蒜末、辣椒段、熟芝麻、然后起锅烧油等油温8成热,倒入牛肉上撒上香菜即可
这样我们的水煮牛肉就做好了希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉是地道的川菜,也是我的最爱,自己在家也是经常做来解馋,如何才能做到香辣可口,牛肉口感嫩滑呢?
1.要想牛肉口感嫩滑的第一步就是选材,要选牛里脊肉最好,然后用生抽,料酒和干淀粉抓匀,再滴几滴食用油锁住牛肉水分,这是牛肉口感嫩滑第二步。然后再次抓匀,腌制十五分钟。准备葱姜蒜沫,干辣椒段,盐,鸡精,花椒一小把,白芝麻,生菜,黄豆芽,金针菇,一勺豆瓣酱,香菜。
2.少量油把豆芽,生菜,金针菇炒至断生,铺在碗底。配菜可以选自己爱吃的蔬菜,自由选择。
3.锅里烧油下葱姜蒜,干辣椒和花椒炒香,再下一勺豆瓣酱炒出红油,然后加清水,再加盐,鸡精,酱油调味,烧开后用漏勺捞出料渣不用。
4.把牛肉依次放入锅里烫熟,只要牛肉变白断生即可捞出,时间长了就煮老了。这是牛肉口感嫩滑的第三步。
5.牛肉和汤倒在盛有豆芽,生菜的盆里,在上面撒上蒜末,白芝麻和花椒粒,然后锅里烧热少量油爆香干辣椒段,和热油一块倒在蒜末,花椒上面,激发出香味,最后撒一点十三香和香菜即可享用美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉做法最主要的就是给牛肉锁住水分,家里做的话,买半斤牛里脊肉,然后放盆子里用水冲去血水,冲血水期间,咱们准备大蒜15颗【剁碎】生姜一个切成小颗粒,方式是先切丝,在切颗,实在不会的话拍一下直接剁碎,葱花一把,白芝麻半汤勺,,干辣椒面一汤勺半,干花椒半汤勺在买一袋香水鱼调料,豆瓣酱,胡椒面少量,青笋叶,豆芽,香菜少量。
锅里加大概5汤勺油,加入生姜,大蒜末炒香【剁好的大蒜末留一半】,在加入豆瓣酱两汤勺,小火炒香后加入小半袋香水鱼调料,在继续炒至1分钟,加入半斤左右的水,量差不多是成年人吃饭的饭碗两碗水,在加入两味勺鸡精,烧开等4分钟后把里面的残渣捞出来只留汤汁。
把冲去血水的牛肉捞起来把水倒干净,加入半味勺盐,小半味勺胡椒面用手来回反复拍打几分钟,待牛肉滑嫩的时候在加入一个鸡蛋【只要蛋清】,如果牛肉过干不滑嫩就加入一汤勺水继续拍打,直到滑嫩位置后加入蛋清,最后在加入大半汤勺淀粉混合均匀。
锅里加一勺油,一味勺大蒜末,炒香后把青笋叶跟豆芽炒熟后放在一个比较大的碗里待用【青笋叶记得用刀改成短节子】
锅里留的汤汁烧开后,关小火,在一片一片的放入滑好的牛肉,等全部放下去后开中火,轻轻的搅动,成型后煮熟,在加入水稀释过的淀粉,边搅动边加入淀粉,汤汁有点粘稠后,倒在炒好的蔬菜叶上面,在把准备好的辣椒面,蒜末,放在煮好的牛肉上面【汤汁不能太多,牛肉煮好后只留一半汤汁】
最后锅里加入两汤勺油,烧热后,把准备好干辣椒,干花椒放进去,迅速把油淋在辣椒面,大蒜上面,在撒上葱花,白芝麻,香菜。【家里烧油切记注意安全,尽量用中火,或者小火烧热】
纯手打,大家可以参考一下。
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