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怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉?
牛肉,花椒,豆瓣酱怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川名菜水煮牛肉听起来是高大上的菜,其实做法非常简单,在家自己动手做出比饭店更美味滑嫩的水煮牛肉而且是超级简单。记住做这个菜分三层:菜垫底、中间牛肉、最上面油泼辣子。好开始制作
第一步,你喜欢吃什么青菜就买什么青菜(豆芽菜、小白菜、大白菜、莴笋、芹菜、菜花)等等都行。洗净切断,莴笋切片,根据情况处理好。
炒锅加少许油烧热后放菜炒制段生(半熟)盛出来垫在品锅里
第二步,一把花椒和一把干红辣椒放锅中小火煸,干煸出香味,碾碎或捣碎备用。蒜三瓣切碎,香菜一根切碎备用。牛里脊肉顶刀切三毫米的片(肉根据人数可多可少),放碗中加盐、酱油、胡椒粉、啤酒少许用手抓匀打入一个鸡蛋清继续抓匀,最后放玉米淀粉两小勺抓匀上劲,上面放点油防止下锅粘连。
第三步,锅放少许油烧热,放蒜米和三小勺郫县豆瓣酱煸出红油加入开水五百毫升,等水沸腾后开小火下入牛肉,开锅一分钟后连汤带肉倒入盛着菜的品锅里。牛肉上面撒捣碎的花椒、辣椒碎和切碎的蒜米。锅放油烧热,浇在上面,最后撒些香菜末。一道美味的水煮牛肉就做好了。大家赶快试试吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题!
水煮牛肉看着非常复杂,其实只要掌握好技巧,就可以轻松的做出家庭版水煮牛肉!我记得有一年看中餐厅,然后张亮做了一道追妻神器水煮牛肉,你仔细看的话其实做法非常简单,我就是跟那个电视节目学了一下,然后就会做了,其中改良了一下个别的步骤,其实并不麻烦,一次就能学会,只要你按照步骤来的话!
食材:牛里脊500克 圆生菜150克 豆芽50克 一个鸡蛋清 料酒15毫升也就是一勺 淀粉15克也是一勺 盐适量(这个可以根据自己口味调整) 姜20克 花椒十克 干辣椒十个 郫县豆瓣酱40克 醋15毫升也就是一勺 糖十克两小勺 生抽15毫升一勺 辣椒面30克 葱15克 蒜15克 花椒五克
1.牛肉切成薄片放进碗里,加入一个蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、适量盐用手抓匀,最好是用手因为方便入味,腌制一会儿备用。姜切成片,蒜葱切成末,干辣椒切成段备用。
2.锅里放油烧热后,放入姜片煎制,然后再加入花椒、干辣椒爆香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入清水、一勺醋、两小勺糖、一勺生抽搅拌均匀。然后烧开,开锅以后下入洗干净的圆生菜和豆芽,烫熟之后捞出生菜和豆芽,然后铺在碗底做一个摆盘。
3.再次开锅之后可以加入牛肉片,尽量一片一片的下,烫熟以后捞出放在碗中,然后再把汤倒入碗里。然后另起一个锅,烧一点热油。在已经盛出的牛肉上放一些葱蒜末、辣椒面、花椒,然后把烧好的热油浇在上面,顿时间香味扑鼻!然后就可以吃了!
【小贴士】如果觉得切牛肉片特别麻烦的话,可以直接买肥牛卷。蔬菜的话不一定非得要豆芽和圆生菜,你也可以放一些自己喜欢的青菜,比如说菠菜、油菜之类的。
是不是超级简单?其实任何食物只要认真对待的话,都是非常简单好上手的。
以上就是我对这个问题的回答,希望对你有帮助!如果有需要补充的朋友,欢迎留言!
回答于 2019-09-11 08:43:50
特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。下面我分享下水煮牛肉家庭做法。
准备配料:牛里脊肉切薄片,冷水中浸泡十分钟泡除血水,捞出控干放入碗中,加入一个蛋清,胡椒粉,生抽,料酒。盐味精,鸡粉,搅匀生粉上浆。香葱切末,豆芽菜(或莴笋)葱姜末,蒜末,郫县豆瓣酱,熟芝麻,红99火锅底料一小块,花椒麻椒,干辣椒段。
制作刀口辣椒,干辣椒炒至干酥倒出剁碎备用。豆芽菜焯水断生捞出放入碗中,锅中烧油,放入干辣椒,花椒麻椒,葱姜末爆香,倒入郫县豆瓣酱,红99火锅底料炒香,加入水,加入味达美,老抽,盐味精鸡粉调味,水开后下入牛肉片,轻轻搅动煮至断生倒在豆芽菜上面,撒上香葱末,花椒麻椒,刀口辣椒,蒜末,熟芝麻,烧热油,分两次浇在上面撒上香菜即可。一道美味的水煮牛肉制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答,我是美食领域创作者木子小厨,一名有着十六年厨龄的职业厨师。要想水煮牛肉口感滑嫩我有两个窍门:1选用牛里脊肉,2在牛肉表面挂一层薄薄的浆,使牛肉滑嫩爽口,又不流失营养。
“水煮系列”是川菜特有的一类做法,简单概括就是:蔬菜爆炒垫底,豆瓣酱烧汤煮肉,撒上辣椒花椒淋入热油。从一开始的牛,猪,鱼到现在的大虾,牛蛙,现今世面上的水煮大军不下二十种。今天我用正宗川菜的手法制作这道经典代表菜《水煮牛肉》,希望题主参考采纳。
首先准备原材料和调料
牛里脊三百克,鸡蛋清一个,白菜叶,芹菜段,蒜苗段,郫县豆瓣酱,菜籽油,刀口辣椒面,刀口花椒面,蚝油,味极鲜,盐
具体操作流程
牛里脊去掉筋膜,改刀成薄片,略微冲洗沥干水分,纳入盆中加入大约五十克葱姜水搅拌均匀,放盐两克,搅打至吸收水分,放入一个打发的蛋清抓匀,再加入少许淀粉搅拌均匀,最后淋入五克色拉油封面,冷藏二十分钟备用。下一篇:返回列表
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