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怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉？

牛肉,花椒,豆瓣酱怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川名菜水煮牛肉听起来是高大上的菜，其实做法非常简单，在家自己动手做出比饭店更美味滑嫩的水煮牛肉而且是超级简单。记住做这个菜分三层：菜垫底、中间牛肉、最上面油泼辣子。好开始制作

第一步，你喜欢吃什么青菜就买什么青菜（豆芽菜、小白菜、大白菜、莴笋、芹菜、菜花）等等都行。洗净切断，莴笋切片，根据情况处理好。

炒锅加少许油烧热后放菜炒制段生（半熟）盛出来垫在品锅里

第二步，一把花椒和一把干红辣椒放锅中小火煸，干煸出香味，碾碎或捣碎备用。蒜三瓣切碎，香菜一根切碎备用。牛里脊肉顶刀切三毫米的片（肉根据人数可多可少），放碗中加盐、酱油、胡椒粉、啤酒少许用手抓匀打入一个鸡蛋清继续抓匀，最后放玉米淀粉两小勺抓匀上劲，上面放点油防止下锅粘连。

第三步，锅放少许油烧热，放蒜米和三小勺郫县豆瓣酱煸出红油加入开水五百毫升，等水沸腾后开小火下入牛肉，开锅一分钟后连汤带肉倒入盛着菜的品锅里。牛肉上面撒捣碎的花椒、辣椒碎和切碎的蒜米。锅放油烧热，浇在上面，最后撒些香菜末。一道美味的水煮牛肉就做好了。大家赶快试试吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题！

水煮牛肉看着非常复杂，其实只要掌握好技巧，就可以轻松的做出家庭版水煮牛肉！我记得有一年看中餐厅，然后张亮做了一道追妻神器水煮牛肉，你仔细看的话其实做法非常简单，我就是跟那个电视节目学了一下，然后就会做了，其中改良了一下个别的步骤，其实并不麻烦，一次就能学会，只要你按照步骤来的话！

食材：牛里脊500克 圆生菜150克 豆芽50克 一个鸡蛋清 料酒15毫升也就是一勺 淀粉15克也是一勺 盐适量（这个可以根据自己口味调整） 姜20克 花椒十克 干辣椒十个 郫县豆瓣酱40克 醋15毫升也就是一勺 糖十克两小勺 生抽15毫升一勺 辣椒面30克 葱15克 蒜15克 花椒五克

1.牛肉切成薄片放进碗里，加入一个蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、适量盐用手抓匀，最好是用手因为方便入味，腌制一会儿备用。姜切成片，蒜葱切成末，干辣椒切成段备用。

2.锅里放油烧热后，放入姜片煎制，然后再加入花椒、干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入清水、一勺醋、两小勺糖、一勺生抽搅拌均匀。然后烧开，开锅以后下入洗干净的圆生菜和豆芽，烫熟之后捞出生菜和豆芽，然后铺在碗底做一个摆盘。

3.再次开锅之后可以加入牛肉片，尽量一片一片的下，烫熟以后捞出放在碗中，然后再把汤倒入碗里。然后另起一个锅，烧一点热油。在已经盛出的牛肉上放一些葱蒜末、辣椒面、花椒，然后把烧好的热油浇在上面，顿时间香味扑鼻！然后就可以吃了！

【小贴士】如果觉得切牛肉片特别麻烦的话，可以直接买肥牛卷。蔬菜的话不一定非得要豆芽和圆生菜，你也可以放一些自己喜欢的青菜，比如说菠菜、油菜之类的。

是不是超级简单？其实任何食物只要认真对待的话，都是非常简单好上手的。

以上就是我对这个问题的回答，希望对你有帮助！如果有需要补充的朋友，欢迎留言！




回答于 2019-09-11 08:43:50

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。下面我分享下水煮牛肉家庭做法。

准备配料:牛里脊肉切薄片，冷水中浸泡十分钟泡除血水，捞出控干放入碗中，加入一个蛋清，胡椒粉，生抽，料酒。盐味精，鸡粉，搅匀生粉上浆。香葱切末，豆芽菜(或莴笋)葱姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，熟芝麻，红99火锅底料一小块，花椒麻椒，干辣椒段。



制作刀口辣椒，干辣椒炒至干酥倒出剁碎备用。豆芽菜焯水断生捞出放入碗中，锅中烧油，放入干辣椒，花椒麻椒，葱姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，红99火锅底料炒香，加入水，加入味达美，老抽，盐味精鸡粉调味，水开后下入牛肉片，轻轻搅动煮至断生倒在豆芽菜上面，撒上香葱末，花椒麻椒，刀口辣椒，蒜末，熟芝麻，烧热油，分两次浇在上面撒上香菜即可。一道美味的水煮牛肉制作完成。



回答于 2019-09-11 08:43:50


谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师。要想水煮牛肉口感滑嫩我有两个窍门:1选用牛里脊肉,2在牛肉表面挂一层薄薄的浆，使牛肉滑嫩爽口，又不流失营养。

“水煮系列”是川菜特有的一类做法，简单概括就是：蔬菜爆炒垫底，豆瓣酱烧汤煮肉，撒上辣椒花椒淋入热油。从一开始的牛，猪，鱼到现在的大虾，牛蛙，现今世面上的水煮大军不下二十种。今天我用正宗川菜的手法制作这道经典代表菜《水煮牛肉》，希望题主参考采纳。

首先准备原材料和调料

牛里脊三百克，鸡蛋清一个，白菜叶，芹菜段，蒜苗段，郫县豆瓣酱，菜籽油，刀口辣椒面，刀口花椒面，蚝油，味极鲜，盐

具体操作流程

牛里脊去掉筋膜，改刀成薄片，略微冲洗沥干水分，纳入盆中加入大约五十克葱姜水搅拌均匀，放盐两克，搅打至吸收水分，放入一个打发的蛋清抓匀，再加入少许淀粉搅拌均匀，最后淋入五克色拉油封面，冷藏二十分钟备用。

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