您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

豆腐花（豆腐脑）怎么做？

豆腐脑,豆浆,黄豆豆腐花（豆腐脑）怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

豆腐脑别买了，半碗黄豆3碗水，光滑如镜，嫩滑鲜香，比买的好吃

各位读者朋友们大家好，我是伟姐爱美食，每天持续更新最简单易学得美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『豆腐脑别买了，半碗黄豆3碗水，光滑如镜，嫩滑鲜香，比买的好！』

俗话说“一日之计在于晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。说到早餐，大家会想到什么好吃的？是外酥里鲜的大肉饼？还是又香又软的大肉包？还是酥脆的煎饼？

我首先想到的是它——豆腐脑！因为它是我童年最难忘的记忆！

豆腐脑是一种历史悠久的传统小吃，细腻香滑，非常适合做早餐，最传统的早餐莫过于一碗豆腐脑加2根油条了。在南北方都有豆腐脑的身影，不过吃法有很大区别，南方人吃豆腐脑加糖，是甜蜜蜜的，最能表现出鲜香细腻。

而北方人则相反，喜欢吃咸的，在豆腐脑里加入卤汁和佐料，甚至辣椒油，体现了北方人不拘一格的性情。但无论甜味还是咸味，都有很多人爱吃，都是冲着豆腐脑来的。

大多数人吃豆腐脑，都是在外面买的，认为做豆腐脑很麻烦，自己做不了。

实际上，豆腐脑的做法可简单了，只要会打豆浆，就能做出豆腐脑来，甚至做豆腐都可以。豆腐脑只是多了一步，那就是加了一些“内酯”，在网上很容易买到的。

自己在家做的豆腐脑，比小贩们做的豆腐脑要好吃很多倍，外面做豆腐脑加了很多水。成型后的豆腐脑表面光滑如镜子一般，像布丁一样嫩滑，闻起来有浓浓的豆香味，看着就想吃。用半碗黄豆做，就够一家三口吃了，老少皆宜，喜欢吃的快跟我学学做法吧。

【自制豆腐脑】

准备半碗黄豆、内酯1包（3克），清水适量。

做法：舀半碗黄豆，倒入适量清水浸泡一晚上，让干豆充分吸水，这样打出来的豆浆才会细腻，出浆率才会高。当黄豆的体积比干豆时大了很多时就可以了。

黄豆浸泡好后，捞出用清水冲洗干净，挑拣出坏豆，把黄豆倒入破壁机里，加入3碗清水，黄豆和水的比例是1:6，启动破壁机打至少5分钟，打好的豆浆会非常细腻。

豆浆打好后用滤网过滤一下，滤出豆渣，留下细腻的豆浆，这一步一定要做。

把豆浆倒进小锅里，开小火加热，边煮边用铲子或勺子搅拌，可以防止粘锅，煮开后再煮2分钟后关火，晾凉到90℃。如果你家的破壁机是无渣带加热的，机器停止后直接把豆浆倒出来放凉就行了。

小盆里倒入一点凉白开，只要能化开内酯即可。把内酯倒进来，用筷子搅拌，使其完全溶解。

把放凉的豆浆缓慢倒进内酯水的盆里，倒完后盖上盖子，等待15分钟，豆腐脑就做好了，细腻嫩滑、光滑如镜，比外面做的还要好。

————【烹饪小贴士】————

豆腐脑做好了，怎么吃就看自己的口味了，喜欢吃甜的，就加一些白砂糖就行了，喜欢吃咸的，就倒一些生抽、加一些榨菜丁等，非常也很不错哦。如果想要一次就做出好吃的豆腐脑，一定要做好下面这几点。

第一、黄豆要提前浸泡一晚上，不能直接用干豆打，现在很多破壁机、豆浆机都支持打干豆，不要用，泡好了再打。

第二、豆浆打好后，要用滤网过滤掉豆渣才行，只有细腻的豆浆才能做出细腻的豆腐脑。豆渣不要浪费了，可以做成豆渣饼，也非常好吃。

第三、内酯要放在盆里融化，千万别放在碗里，因为要把热豆浆倒进内酯里，而不是把内酯倒进豆浆里，顺序不要搞反了，不然不会成功，豆浆的温度要在90摄氏度左右。

第四、倒入豆浆后，趁还是液态，用勺子撇掉浮沫，豆腐脑表面才会光滑。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

回答于 2019-09-11 08:43:50

天津人来分享本地豆腐脑的做法啦

1.准备八角，葱，花菜

2.开小火，起锅烧油

3.放入八角煸香

4.再放入葱末和花菜翻炒

5.加入酱油和适量的水转大火烧开

6.飞入一个鸡蛋，再加入适量水淀粉

大火烧开后，豆腐脑的卤就做好啦。

然后将腐乳加水调成汁，麻酱用香油泻开，再弄点蒜泥水。

取一个小碗，加入豆腐和卤。最后，按自己口味加入小料就大功告成啦

我要开动啦，有空不妨试试吧

喜欢的话，记得关注我哦～

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人实操证明，豆腐脑做起来其实非常简单。只要你用料齐全，很快就能做出嫩白光滑的豆腐脑。好了，话不多说，我把步骤直接写下来。你照做就行了！

豆腐脑的做法：

①准备好的黄豆提前一个晚上泡好(图3中是两个人的量，可根据需要添加黄豆数量)

②把泡好的黄豆加入豆浆机中，再倒入1200ML的清水，选择果蔬汁模式打磨两遍

③准备一个碗，放上过滤布，将打好的豆浆倒入碗中，过滤出豆渣(用手用力挤出豆渣中的豆浆)

④将过滤好的豆浆倒入锅中烧开

⑤用量杯接10ML的清水倒入盛豆浆的碗中，再加入2.5克的葡萄糖内酯划开

⑥豆浆煮开后撇出浮沫，关火放2分钟(将温度控制在80℃左右)

⑦2分钟后将豆浆倒入有葡萄内脂的碗中

⑧放入有热水的锅中保温20分钟

⑨20分钟后一碗美味的豆腐脑就完成了

⑩喜欢吃咸的可以加入生抽，香醋，盐，香油，香菜；喜欢吃甜的加入白糖就可以了

注意事项：⑴黄豆必须要用冷水泡，这样可以提高出浆率；⑵打豆浆前要把黄豆多洗几遍，不然味道会发酸；⑶打豆浆一定要选果蔬汁模式，千万不要选错；⑷葡萄糖内酯的量要把控好，放多了豆腐脑会发酸；⑸豆浆倒入碗中后不要搅拌，不然就成豆腐花了









 2/2   首页 上一页 1 2