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普洱茶有蜜香，那普洱茶的香气都有哪些？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

普洱茶有蜜香，那普洱茶的香气都有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

所以早期茶叶都有蜜香，所谓的蜜香其实就是甜甜的香气，这只能说明茶叶品质好

回答于 2019-09-11 08:43:50

诚谢头条邀请作答！

普洱茶既有生熟之分，又有新茶和老茶之别，最应该关注新生茶的香气类别，这是基础性香气，它决定了老茶后期转化出什么类型的香气，也决定了渥堆熟化出什么香气。所以，新生茶的香气最重要，搞清楚新生茶的香气，能起到事半功倍的作用，其它香气问题将迎刃而解。

新生茶的香气由于受茶山海拔高度、森林植被、气候环境、土壤结构等微小环境的变化，从而出现一山一味的特性。这个“味”主要是指香气味蕾分子。

普洱新生茶香气成分复杂，但不外呼几大类，即百花香、兰花香、樟香、菌子香、清香等。其中花香是香气等级最高最复杂，韵味最丰富的。花香里面又可以转化出高雅的玫瑰花香、梅子香等。普洱茶的灵魂是什么？是韵味丰富。只有韵味丰富的普洱茶才是最具魅力也是最高等级的。所谓的韵味丰富也是指花香（也只有花香）能转化出更高级别的玫瑰花香和类似梅子的香气。老茶人都知道，普洱茶里只要转化出了玫瑰花香和类似梅子的香气，无疑，这是最高等级的普洱茶表现。

至于问题中提及的普洱茶蜜香，广泛存在于所有普洱茶里，不只新茶老茶，也不管新熟和老熟，通通都有，只要有香气和甜度的普洱茶就有蜜香。试问，普洱茶可以没有香气和甜度吗？多多少少都有点，只是程度不同而已！

在新生茶里，倒是有一种罕见的类似土蜂蜜香气的古树茶，为数不多，可圈可点。它跟一般的蜜香有相同的地方，但又有所确区别。普洱茶的复杂性可见一斑！












回答于 2019-09-11 08:43:50

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感谢悟空邀请回答：

首先，我们都知道普洱茶是有气味的，它除了蜜香之外，还具备了其余多达30种香气味。

其中，某些香味的存在，也是完美体现了普洱茶的魅力和韵味所在；

所以，普洱茶香味的高低、醇正、持久等，很大程度已经决定了普洱茶的价值到达什么位置；

那么，普洱茶到底都有哪30种气味呢？而这些气味都是怎么形成的呢？

我们，来逐个普洱茶香气味进行解析：

一、毫香味：

毫香味是属于级别较高的普洱茶所表现出来的香气味特色，我们可以很好的理解到“毫”所表现出来的香气味，是与“粗”为相反的字词。


这是一种小芽未展所表现出的鲜嫩，极具它一种独特之香，让人品尝前后更觉得清新动人。

二、清香味：

清香味是普洱生茶以及晒青茶最为常用和常见的香气味描述词，其以清鲜淡然为本意，结合浓郁芬芳使其体现出的不同味觉，让人嗅觉有素雅之感，如同感受广袤草原之气；虽无扑鼻之香，但却自然而和谐，让人倍感舒适。

青叶醇和一些简单的脂肪族分子是茶叶体现出清香的气味分子构成主要物质；

晒青茶进行杀青阶段时期，伴随着茶叶温度的上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温情况下降所降解的简单脂肪族分子，一同形成了清香的特征。

三、甜醇型花香：

甜醇型花香气味仿似茉莉，也或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在普洱生茶当中极为常见；

β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在普洱生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

四、鲜爽型花香：

鲜爽型花香在普洱茶生茶中较为常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的普洱茶往往令人印象深刻。

这种类型的花香气味仿似铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

五、柔和型花香：

玫瑰香是此类香气的代表体现，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶生茶中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。

所谓“兰香型”也属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。

香叶醇是与玫瑰香相关的主要气味分子，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。

总得来说，云南大叶种中香叶醇含量适中、小叶种低，所以能表现玫瑰香型的普洱茶极少。

六、水果香：

此种香气在普洱茶中普遍存在，仿似苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。

如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。


七、糖香：

糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。

糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。

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