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你觉得普洱熟茶是什么茶？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你觉得普洱熟茶是什么茶？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱人说：喝熟茶(人工催熟)就像喝板蓝根冲剂一样！

普洱熟茶，广义上就是一类茶，但是从工艺上划分其实可以分为两种。

一、自然发酵熟茶

是传统工艺加工出来的生茶，经过时间转化和自然发酵，慢慢的变为熟茶(这里也可以称为陈茶)，一般需要时长为三年，转化的快的两年。

二、人工催熟发酵熟茶

这种是经过现代工艺，《渥堆发酵》。相当于人工催熟，简单一点说就是把生茶堆放在一个屋子里，洒水发酵，人工控制腐败程度。

那么，这两种加工不同的熟茶到底算什么茶呢，到底应不应该喊它茶？

我觉得，虽两种茶叶我们平时一概而论为熟茶，但是其中的差别真的很大。

我不觉得现代工艺进行人工催熟的茶叶能喊熟茶，而且也不能够喊为熟茶，说它是另外一个新产品也不为过！

原因有二：

1、采用现代工艺加工出来的熟普，其已经发生了质变。渥堆发酵我们不知道茶叶本身丢失了什么东西，又产生了哪些物质。还是单纯的只是把茶叶加快腐败，达到陈茶的效果，好为

了缩短时间周期而多产生利益。

2、好多人觉得熟茶是最赃的茶，说的就是渥堆发酵出来的熟普。其实作为普洱人，以前从来没喝过熟普，喝熟普还是在大学毕业后来了广东以后才喝的。老家那边的人真心对人工催熟的熟普没有兴趣，但是对陈年熟茶却是两眼放光的。

老家的人都说喝人工发酵的熟茶就像喝板蓝根冲剂一样，可以看出点什么来？

其实真正意义上的熟茶应该是传统工艺加工出来后的生茶，经过陈年自然发酵转化后的茶叶。也就是为什么普洱茶会越陈越香，被称为古董茶的缘故！

普洱熟茶(自然发酵的)也是茶，可以归类为一个阶段性的茶叶，就像人的年龄一样。

或者可以比喻为夕阳，那么生茶就是朝阳！





回答于 2019-09-11 08:43:50

关于普洱茶属于什么茶这个问题，一直有争论。其实普洱茶到底是什么茶，对于茶学也好，还是日常的品饮也罢，都没有啥实在意义。

普洱茶现在依旧归类在黑茶，不过一直有人建议普洱茶应该脱离黑茶，单独分为一类。提起黑茶，一直有负面评价，像“粗枝老叶”、“含氟量过高”、“制法落后不讲究，不卫生”等等，又因为黑茶从古至今大多都是边销茶，所以提起黑茶，很多茶友会觉得低端，没档次。普洱茶虽然也是边销茶一种，但是通过宣传，已经人尽皆知，地位自然也是水涨船高。所以普洱茶才想从黑茶中脱离出去。

我国关于茶叶的分类，也不是一成不变的，在明清之前，茶叶的制作方法很单一，命名的方式也比较杂乱，有根据茶叶形状、颜色、香气和茶树品种命名的，也有根据生产地、创始人、采摘时间、制作工艺和销售渠道命名的。

明清时，制茶的方法有了很大的改进，但分类依旧没有统一，延续之前杂乱的分类方式。一直到建国后，我国著名茶学家陈椽教授，将茶叶分为普通茶类、再加工茶和代用茶。普通茶类就是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，再加工茶是指茉莉花茶、桂花绿茶等花茶，还有奶茶、茶饮料等这些再加工的茶类。代用茶则是指蒲公英茶、竹叶茶、苦丁茶等类似茶的泡饮。

陈椽教授认为，茶叶的分类，应该要表明品质和制法，也要分析茶叶内含物质的变化。

六大茶类因为制作工艺不同，所以成茶后含有内质区别的很大，进行区分时比较容易。在讨论茶叶的分类时，会先说制作工艺，再说内质变化，最后看茶叶品质，这是进行茶叶分类的一个框架。

在制作工艺到内质变化，最后到茶叶品质的框架下分析普洱茶，先说普洱茶的制作方法，普洱分生普洱和熟普洱两种。两种普洱茶都是由晒青茶制成的，茶鲜叶经过摊摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥后，便制成了晒青茶。

晒青茶精制后，经过蒸压成型，干燥完毕后便是生普洱。

晒青茶经过发酵、干燥、精制，便制成了熟普洱散茶。

将熟普洱散茶蒸压成型，干燥后就是熟普洱紧压茶。或者，将晒青茶精制后，经过蒸压成型、干燥、后发酵等工序，可以直接制成熟普洱紧压茶。

黑茶的制作工序，以广西六堡茶、四川茯砖和湖北老青茶这几个各地最有名气的茶种为例。

广西六堡茶：鲜叶杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。

四川西路茯砖： 杀青、揉捻、干燥、渥堆、“发花”干燥；

湖北老青茶：杀青、出揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥。

从熟普洱茶与几种黑茶的制作工艺上看，没有大的制作区别，而且都有黑茶典型的后发酵工序，渥堆就是后发酵工序。所以，从制作工序上看，熟普洱茶应该算黑茶的制作工艺，属黑茶类茶种。

茶叶内质的变化：

上面说到普洱茶与黑茶都有后发酵工序。在后发酵过程中，主要靠微生物参与，与红茶的酶促氧化发酵不同。熟普洱茶中参与后发酵的菌群与其它黑茶的菌群不同，不过最终发酵的结果是差不多的，都是将毛茶中的茶多酚转化成了茶红素和茶褐素，至于茶黄素，在黑茶中的含量极少，可以忽略。在物质转化的同时，繁衍的微生物也在不断的代谢，代谢过程中产生大量胞外酶，从而可以提高果胶酶的活性，分解果胶的速度变快。

除此之外，普洱茶与黑茶经过渥堆工序后，茶叶含有的茶氨酸会大大降低。

这里有一篇专业文章大家可以简单看看：

对六堡茶的茶多酚(儿茶素)、游离氨基酸、茶氨酸、 咖啡碱和水溶性糖等功能性化学成分的分析 以及与普洱茶的光学特性比较表明，六堡茶茶多酚及其儿茶素组分、游离氨基酸及其茶氨酸成分含量较低或未检出，没食子酸的含量较高，这与已报道的普洱茶等黑茶的化学功能成分含量特点相似，六堡茶色度及其茶汤的光谱学特征与普洱茶接近 。

通过对比，普洱茶与其它黑茶在经过渥堆工序之后，茶叶的内质很接近，所以，通过内质方面的分析与对比，熟普洱茶也应该是黑茶类。

茶叶的品质：

熟普洱与其它黑茶在各方面都比较接近，无论是香气、茶汤还是滋味、口感，所以很多朋友光品过茶汤后，根本无法判断此茶到底是熟普洱还是其它黑茶，这是实话，很多茶友应该知道。

通过对比茶叶的制作工艺、内含物质和茶品品质，得出结论，熟普洱茶属于黑茶类。

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