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枣泥枣糕的做法是什么？

枣泥,红枣,面糊枣泥枣糕的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

枣泥枣糕的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

枣泥枣糕在我的印象中是一种非常健康零食的存在，它可以当饭吃，也可以当零食吃，松软糯香，是大人小孩都喜欢的一道美味，以前在小区周边有非常多卖枣泥枣糕的，后来不知道为什么，基本上都消失了。所以想要吃其实也不难，在家做一下红枣枣糕也是很简单的事情，接下来说一下具体的做法流程，希望对你有所帮助。



首先要准备以下食材:

红枣110克，白糖100克，鸡蛋四个，低筋面粉180克，小苏打4克，泡打粉7克，植物油70克，白芝麻一把。




制作步骤:

红枣的表面是非常脏的，有很多尘土，所以买回来以后，先把它浸泡30分钟，然后充分的清洗干净。放在筛子里控干水分，然后把每一个大枣从中间一分为二，把核给去掉。锅里放入清水烧沸腾以后，把红枣放入水中，把它煮熟，用筷子按压一下，红枣的内部果肉软烂，就可以捞出来控干水分。放入一个容器中加入100克的白糖，用打蛋器不停的去搅拌，把红枣搅拌成泥和白糖充分的融合在一起。取四个鸡蛋放入大枣中充分搅拌，不需要打发，打出非常多的大泡为止，再放入180克低筋面粉，继续搅拌均匀至没有干粉。放入准备好的小苏打和泡打粉继续搅拌，让它充分溶解。放入70克植物油，继续搅拌均匀。烤盘上面铺上一层硅油纸，把搅好的面糊倒入烤盘中，顶上撒上一把白芝麻，撒的均匀一些。放入烤箱中，上下火160°烤制40分钟，颜色变为深黄色，最顶上放上一层硅油纸继续烤制，防止烤糊，烤熟以后取出放在面板上，切成自己想要的形状即可食用，这样做出来的枣糕松软好吃，非常有弹性，喜欢的可以动手试一试。



烹饪小贴士:

在每放入一种食材进行搅拌的时候，一定要充分搅匀，然后再放入下一种食材，这样避免烤制出来之后，里面出现结块的现象。泡打粉小苏打能够起到膨大的作用，所以一定要按比例去放，按照我上面提到的用量去增减比例都可以。喜欢吃葡萄干的，可以在里面撒上一些葡萄干搅拌均匀，这样做出来的味道更加好吃。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

枣泥枣糕是小时候就很喜欢的一款美味点心，作为一位爱吃爱“倒腾”美食的吃货，会吃会做是基本功，何况是对待自己爱吃的美食，更是义无反顾！其实家庭制作枣糕简单又美味，今天就把这款美食分享给大家，无泡打粉的版本，喜欢你们喜欢哟！

枣泥蛋糕

参考分量：6寸圆模+2个纸杯。


食材：

【枣泥蛋黄糊】

蛋黄：3只

葵花籽油：36g

自制红枣泥：90g

低筋面粉：60g

【蛋白霜】

蛋白：3只

金黄幼砂糖（黄糖）：42g

柠檬汁：几滴

烘烤时间：中下层，155度上下火50分钟。（烘烤温度和时间供参考。）

鸡蛋为60g+/个，三只鸡蛋毛重183g。

【红枣碎】可选

红枣去核切碎，可在烘烤前加入面糊中拌匀，增加层次感。

简要步骤：

【枣泥蛋黄糊】制作

1、葵花籽+蛋黄搅拌，至均匀无油点，充分乳化。

2、加入枣泥，混匀。

3、加入过筛的低粉，不规则拌匀，最后的蛋黄糊比较浓稠。

【蛋白霜】制作

4、蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入黄糖，打发至9分发（小弯钩状态），成蛋白霜。

【混合】

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，红枣戚风蛋糕的面糊即成。

6、如果要加入红枣碎，此步骤加入，迅速与面糊翻拌均匀。

【入模烘烤】

7、将面糊倒入6寸圆模，7-8分满即可，其余倒入纸杯。

8、震模几次，放入提前预热的烤箱内，中下层，155度上下火50分钟左右。（如三层烤箱，放置于最下层即可。）

【脱模食用】

9、出炉从高处震模几次，立即倒扣在晾网上，完全冷却后手动脱模，切块食用即可。

这款简单又美味的“枣泥蛋糕”就做好了，运用的是戚风蛋糕的做法，口感柔软细腻，糖和油的用量相比传统枣糕更少一些，不适用泡打粉的版本，相信很多伙伴吃的更放心了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！作为下午茶相当不错哟！

Tips：关于泡打粉的辩证观点，希望给大家一些参考！

其实家庭制作中很多美食是不需要泡打粉的，很多乳沫型蛋糕（比如戚风、海绵蛋糕）是通过打发鸡蛋或者蛋糕蓬松的组织和细腻的口感，完全不需要泡打粉的。当然我对泡打粉是不排斥的，无铝泡打粉是在推荐范围内使用是完全无害的，可以放心使用。

在某些场合，比如制作马芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等美食时，不放泡打粉，对蛋糕的蓬松长高都是有影响的，还会影响到蛋糕的组织，包括成品的口感。如果不放泡打粉，它们就是一团“毫无生气”的死面团，这样就失去烘焙和美食的意义了！所以我的观点是能不用就不用，因为没必要！在必须需要泡打粉“配合”的场合下，一定会用！

多说一句，含铝泡打粉是有害的，对心脑血管有损害，请避免使用！

关于妈妈和我的“红枣情节”

相信很多伙伴都对红枣这款中国美食有着天然的好感，就如我妈妈，对红枣是挚爱，每年就要吃掉几十斤红枣；我受其影响，对于红枣也特别喜欢，继而爱上了研究各种红枣美食的做法，比如红枣银耳羹，就特别适合日常食用，润肺养胃，美容养颜，我是隔一段就会炖来吃。

我的头条号还分享了一款红枣酸奶慕斯蛋糕的做法，把中式食材应用到西式点心中，中西结合的创意，非常清爽好吃的口味，希望大家喜欢！其实做美食，美味和创意一样重要，坚持用更健康的食材，加入一点生活的小创意，就是一道独一无二的美食！

你喜欢红枣吗？通常会用红枣做哪些美食呢？欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！期待认识更多爱美食爱烘焙的伙伴！

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