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同是清香型白酒，为何汾酒、二锅头、江小白不属于同一个门派？

香型,白酒,小曲同是清香型白酒，为何汾酒、二锅头、江小白不属于同一个门派？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

同是清香型白酒，为何汾酒、二锅头、江小白不属于同一个门派？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

汾酒：大曲清香

红星/牛栏山二锅头：麸曲清香

江小白：小曲清香

回答于 2019-09-11 08:43:50

汾酒属于大曲清香型

用大麦和豌豆制曲，高粱酿酒，清蒸清烧，地缸发酵28天，经贮藏勾调而成，成品具有，入口绵，落口甜，清香不冲鼻，饮后有余香的固有风格。

二锅头属于麸曲清香型

用大曲或麸曲为发酵剂，低温制曲，发酵期21天左右，成品具有，清香、爽净、醇厚。

江小白属于川法小曲清香型

用根霉菌作为糖化发酵剂，粮食经糊化、下曲、糖化培菌、入池发酵7-10天，蒸馏取酒。成品具有，无色透明，醇香清雅，糟香突出，酒体柔和，回甜爽口。

三个用的酒曲不一样，工艺不一样，肯定不是一个门派的。

还有江小白是属于小曲清香型白酒，但是它不能代表川法小曲清香，江小白更多的注意互联网的产品文化，而忽略的产品的本质，就像有人喝江小白说的，哥喝的不是酒，而是寂寞。但是川法小曲白酒作为基酒生产保健酒是公认最好的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先说汾酒，可以说是清香型白酒的鼻祖了，山西杏花村驰名中外，是最早的国酒，辉煌的历史有1500多年，历史沉淀和技艺精湛无人超越，现在有人说杏花村假酒劣质酒多，其实好的杏花村汾酒有限责任公司的酒还是真的，好的，品质有保证的，至于汾酒集团的授权酒，就不好说了，坏了汾酒这块老牌子的名号了，可惜啊。

牛栏山二锅头8百多年的历史，所谓二锅头，简单来说就是，掐头去尾取中间，有些人说牛栏山都是酒精勾兑酒，咱们想想，你在商店花10几块钱买一瓶二锅头，你要求他是酿造酒，这有些强人所难了吧，去掉流通成本包装成本，酒才核算几块钱啊，牛栏山不是没有纯正的二锅头的的，你得舍得花钱，一分钱一分货。

江小白是营销策划出来的产品，大获成功，至于说产品本身，人家要的就是纯粹感觉，口味有些像伏特加，简单纯粹的感觉，什么香型都不太符合他，这是一种文化产物，符合年轻人的情感诉求。

这三种酒，都是取得巨大成功的，但方式各有不同，各有千秋。没有什么可比性，都是我走我的路，别人也有路可走。

回答于 2019-09-11 08:43:50

祖师爷都不同门，山头也有各自一方，武功秘籍也是各有千秋，各家有各家的打法，反正能把钱赚到手是高手！

砚逸书院！

回答于 2019-09-11 08:43:50

半酒半酒精！纯香精酒精！纯酒精香精！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在农村看过做白酒。每一次做的口味都会有点不同。现在，不同的厂家使用不同的调酒师，都是用香精调酒精，每个调酒师的习惯不一样，调出了口味也是有变化的。用香精调过的白酒。最初喝起来还是很香的，摆上一年就变酸了。不好喝了，所以现在的白酒根本就无法长期储藏。目前不同厂家的酒，风味差别都很大。主要还是调酒师，习惯不一样。清香型白酒使用的香精少一点，所以目前我主要喝清香型白酒。在清香型白酒中，有些厂家使用的食用酒精回味甘甜，比较上口。我一般都首选这种回味甘甜的清香型白酒。尽可能的少喝，加香精多的浓香型白酒。这也是没办法的事儿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

汾酒只做清香型固态法（股份公司汾酒，集团公司不是汾酒）。牛栏山高端做了浓香型（百年），低端二锅头做液态法（白牛二）。江小白……大家都懂吧。不算分门派。大家还是一伙儿的。只是目标消费者不同。

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