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有没有香料卤水配方的书籍推荐？

香料,卤水,配方有没有香料卤水配方的书籍推荐？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有没有香料卤水配方的书籍推荐？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，在工作闲暇之余，我也着重的学习了两年卤水，关于卤水配方，如果题主刚开始学习，我建议先从认识香料开始，慢慢学习配伍，现在的卤水是一地一口味，现成的肯定不可能适合自己本地。

这两年我收集了一些电子版的香料书籍，有兴趣的朋友可以私信我免费领取，文章最后有领取方式。






实体书籍我首先推荐一本《看图识香料》，这本书前半部分收录了近三十种烹调中常用的香辛料，以及烹调中的用法和用量，后半部分收录了几位资深大厨分享的实用知名卤味的配方，题主可以参考一下。



再推荐一本《香料包里的秘密》，这本书最大的特色是公布了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法，还整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方。
还有一本《酱卤熏大全》
也是《中国大厨》出版的，主要收录了在数十座餐饮旺城寻来的八十余款酱卤熏招牌菜肴，如柴沟堡熏肉，沟帮子熏鸡，德州扒鸡等。
电子书的领取方式：1右上角点击关注，2评论区留言转发一下，3私信我书籍名称即可。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享，绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你想要的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料卤水配方的书籍，在某宝上搜索一下就会出来很多中，但是我感觉看过书之后，只会让自己更迷茫，更不知道到底该用哪个配方才是最好的。

与其买卤水香料的配方的书籍，倒不如买一些认识香料，了解香料的味道，它的作用，它的营养这方面的书籍来看，看这些书籍，一可以认识香料，了解香料，二可以在熟悉每一种香料的属性的时候，在以后的实际操作中，可以更加的得心应手。

其实卤菜的配方没有大家想象的那么神秘，当然，一锅好的卤水，卤出来的东西既好吃又好看，各种香料的组合是必不可少的重中之重，但是前提是，你首先需要了解每种香料的口味和作用，在你得到一个卤水配方的时候才能走一定的分辨能力，现在网络发达，有太多的人一说就是什么多少年多少年的秘制配方，但是很多都是假的。

很多都是把配方公布于众，动不动就是20多种香料，还不管是什么料都是每种几十甚至一百多克的往一块放，卤肉的香，很大一部分是出自各种香料的组合，但是并不是越多越好，不懂的一看，呵～好多种香料，用这个卤出来的东西肯定很好吃，其实不然，卤汤是卤的东西越多，用的时间越长，卤的肉才会越香。

要想做出一锅好的卤汤，卤出美味的卤肉，卤汤的调制，香料的配比组合，卤制品的腌制和加工，卤汤的调味和保存，缺一不可。

我是石头哥美食熟食，希望大家可以关注我，我们一起探讨，交流学习美食，熟食方面的经验和心得





回答于 2019-09-11 08:43:50

卤煮香料！