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食品厂是怎么做鱼蛋的？

鱼肉,鲢鱼,头花食品厂是怎么做鱼蛋的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

食品厂是怎么做鱼蛋的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼蛋制作食材：主料 去头花鲢鱼500克

制作方法和步骤

准备食材：去头花鲢鱼(也叫大头鱼、胖头鱼)。

将花鲢鱼身去鳞，去肚腹洗净，将鱼身放在菜板上，从鱼最中间的大骨上位置下刀将上半鱼肉平刀（平刀即刀的方向与菜板平行)切出来，然后再从大骨下方位置下刀将另一半边的鱼肉平刀切出来。

用勺子顺着鱼肉的方向慢慢将鱼肉刮下来，(由于鱼肉很嫩，很容易刮下来，慢慢刮鱼肉很碎，且鱼刺不会轻易被乱下的），只要鱼肉，剩下的骨和鱼皮去掉。

将刮下来的鱼肉放入碗中，加入白糖、盐、胡椒粉、和匀入味，再加入淀粉，然后用筷子顺一个方向搅拌，搅拌200次以上，鱼胶就出来了，很粘稠的状态就可以了。

烧一锅开水，然后取一小块鱼肉捏成球形的鱼蛋，放入开水中，一个一个做，直到全部做完。

盖上锅盖，煮2至3分钟左右，鱼蛋全部浮面就熟了。

捞出晾凉（可以在汤中放少许盐直接吃），煎、炸、炒、做汤，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷冻室，随吃随取。

做鱼蛋最好选花鲢鱼或鲮鱼。

淀粉的量比平常做肉丸的量要少一半。

在搅拌的过程中若较干，可少量多次加水，千万不要一次性加水太多。









回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉加鱼加食品添加剂等加工做成的