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做的蛋糕为什么没有膨胀？

蛋糕,蛋白,松软做的蛋糕为什么没有膨胀？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做的蛋糕为什么没有膨胀？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴可以回答你的问题！

自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：

1、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。

2、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。

3、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。

4、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。

5、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。

个人意见，希望可以帮到你！






回答于 2019-09-11 08:43:50

1，蛋白没有打发好，2.搅拌用力过度消泡了

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕膨胀不起来的原因可能是因为：发酵粉的比例与面的比例不足；水分有点多；发酵时间不足；

加热时间不足。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）