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戚风蛋糕打发蛋白时那几滴柠檬汁有用吗?
蛋糕,蛋白,白醋戚风蛋糕打发蛋白时那几滴柠檬汁有用吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 在很多教制作戚风蛋糕视频中都提到可以加入几点柠檬或白醋。这很关键吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风蛋糕,在蛋白打发时,加柠檬汁,是有用的。可以增加蛋白的稳定性。打发出来之后可以不容易塌陷.也可以放一些白醋,或者塔塔粉。也能起到,同样的效果。戚风蛋糕,是所有蛋糕中,最难打发的一种蛋糕,戏称之为"气疯"蛋糕。所以打,戚风蛋糕时,要选用新鲜的鸡蛋,蛋清蛋黄要彻底分开,打发的高中不能有油腻,要不然打不起来,还要注意温度。夏天是最难打发的时候,要把鸡蛋冷藏,搅拌的时候要迅速,要迅速放入烤箱,进烤箱之前要,用力的摔几下,让多余的气体,跑出来。口气放蛋糕的温度一般在,170度左右,大约40分钟吧!烤熟之后倒过来放置。这样不塌陷,而且美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以去腥也能稀定蛋白,并无害
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以不加,我平常打蛋白就没有加入醋或柠檬汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以去除一些鸡蛋腥味,打发的蛋白也会更好
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