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谁有正宗的凉皮调料水的配方和详细制作过程？

面粉,凉皮,面团谁有正宗的凉皮调料水的配方和详细制作过程？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

谁有正宗的凉皮调料水的配方和详细制作过程？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这眼看着天气就热起来了，豆豆就知道，有些小朋友（说你呐！）又想吃凉皮了~

凉皮的好处在于一个“爽”字，或麻辣，或酸辣，都凭个人的喜好。

今天好豆君就给大家介绍一下“自己在家做凉皮”的方法。

行行行，我知道在外面买的凉皮又方便又便宜。

可是技多不压身不是？

毕竟关注了豆豆之后，你就是一个多才多艺的人才啦！

加油！你是最棒（pang）的！

自制麻辣陕西凉皮

by 心清似水淡若云

材料：高筋面粉300克，160克清水和面，胡萝卜，黄瓜

调料：大蒜，芝麻酱，生抽，米醋，小葱，花椒油，辣椒油，白糖，盐，香油

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）

5.反复的揉洗，洗到水变白白地。

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

9.香葱，大蒜切成末。

10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换

15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

19.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

小贴士：

1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水

2、有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我用高筋面粉没有这种情况，面粉始终是成团的在手。

3、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂






回答于 2019-09-11 08:43:50

料水：

八角5克 丁香1克 花椒10克 盐15克 小茴香2克

桂皮一块 水一斤

所有配料水开后中小火煮10分钟，10分钟后关火泡着，放凉后用漏勺把残料避出来

做油泼辣子时放一点点醋和白酒这样会更香还有白芝麻不要忘了（有孩子的这步可以忽略）

料水辣椒油准备好了在调一些麻将

醋根据自己喜欢来放喜欢酸的就放纯醋不喜欢太酸的就调个醋水加些凉白开就行

最后在搭配一些蔬菜，黄瓜，豆芽，香菜，胡萝卜根据自己的喜好随意搭配

希望我的回答可以帮助到你