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炖排骨放红酒好吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

炖排骨放红酒好吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒去腥味，做出来肯定好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好，红酒增韧，提味

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答。

其实完全可以，用好的红酒来炖排骨，排骨的味道特别的浓郁，微酸带甜，咸鲜可口。而且相对于传统中餐的做法，红酒炖出的排骨完全不腻。在法餐里，也有类似的法师红酒炖鸡，法式红酒焗蜗牛，法式红酒炖羊排，法式红酒炖小牛肉等。



所以，如果你炖排骨的时候恰巧料酒没有了，完全可以用红酒代替，当然我指的是真正的红酒，那种十多块钱一瓶的葡萄汁是不行的。那种里面就没有葡萄成分，全是香精和甜味素勾兑出来的，放进去只会坏事。

另外，如果经常出去吃饭，碰到半瓶一瓶的那种葡萄酒不妨都带回来，然后用来烧菜是非常棒的，葡萄酒烧的菜带有一种异域风格，如果用来烧烤时刷到烤肉上，烤肉就带有一丝阿拉伯烤肉的风格，超级好吃。



下面具体说说法式红酒炖排骨的做法。





仔排剁成小块，放入清水里浸泡2个小时以上，彻底把血水泡出来这样就不用焯水了。

培根切片，土豆切小块，洋葱切片，胡萝卜切片。还可以搭配点蘑菇，莴笋什么的都可以。

排骨加盐，少许黑胡椒粉抓匀腌制一个小时让它入味。

锅内先放入色拉油（最好当然是橄榄油了），先将培根放入煎出油来盛出。

将排骨放入，煎到两面金黄后捞出。

放入蒜末炒香，将土豆，洋葱，胡萝卜，蘑菇下锅翻炒，炒软后捞出。

锅内放入排骨，浇上红酒大火烧开后改小火炖40分钟。将所有配菜放入，再次倒入红酒，放入盐，黑胡椒粉，小火炖20分钟。

大火收汁，到汤汁浓稠后即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然可以放，红酒炖排骨，首先起到提色的作用，红酒一起炖，再提香；红酒里面有烤素，减短肉的软化时间，让汤汁更容易进入肉的里面，此乃提味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以放的，红酒炖排骨，在炖煮的时候就散发着红酒的香味，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。不过，营养价值不大，毕竟酒精挥发得很快。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，也起去腥体香的作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

挺好的，我试过，味道特殊，而且排骨也比不加红酒鲜嫩多汁。

1、小嫩排剁成寸段，清水浸泡2个小时，期间换水，捞出沥干水分，加少许料酒，胡椒粉，盐，葱丝，姜丝，腌制20分钟。

2、锅中放油，油热后将排骨下入，煎至金黄，然后下葱姜蒜末爆香，下洋葱丝炒出香味，与排骨翻炒均匀。

3、将排骨转至砂锅，倒入半瓶红酒，加两颗冰糖，适量味极鲜，胡椒粉，香叶，桂皮，适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，加少许盐调味，即可食用。味道特别浓郁，颜色也很漂亮。