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麻辣小龙虾香料配方是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

下面就给大家介绍几种麻辣小龙虾的做法。操作起来都不是很难，香料也都是我们日常使用的，所以，日常大家在家可以自己做一下试试，会非常好吃。

麻辣小龙虾——做法一：

【主料】小龙虾

【配料】葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮

【调料】盐、料酒、蚝油、生抽、味极鲜酱油、郫县豆瓣、食用油、啤酒1瓶

【做法】

1、将小龙虾用清水淘洗几遍，直到水不再浑浊。用牙刷把小龙虾再从上到下的刷洗一遍。

2、清洗好的小龙虾，把尾部的尾巴拧一下，抽出虾线，把下面的脚剪掉。

3、锅中放入食用油，油热后，放入处理好的小龙虾开始炸。炸至小龙虾变色捞出即可。

4、葱切段、姜切片、蒜切片备用。干辣椒清洗干净后，切段备用。

5、锅中放少许油，油热后，放入葱段、姜片、蒜片爆香，然后放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，加入郫县豆瓣翻炒均匀出香味。

6、放入小龙虾翻炒，加蚝油、生抽、味极鲜酱油、料酒，最后放入一瓶啤酒。中火再烧几分钟，慢慢收一下汁，但千万不要收干，小龙虾入味就可以出锅了。

麻辣小龙虾——做法二：

【主料】小龙虾

【配料】葱、姜、蒜、小米椒、花椒、香叶、白芷、八角、桂皮、小茴香、陈皮

【调料】盐、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、啤酒、鸡精、白糖、香油、食用油、豆瓣酱、甜面酱

【做法】

1、 将小龙虾彻底浸泡一段时间，用清水淘洗几遍，然后用牙刷刷洗小龙虾，最后再淘洗一遍。

2、 清洗好的小龙虾，从后面把虾线抽掉，再把下面的脚全部剪掉。

3、葱切小段、姜和蒜切片备用。

4、锅中放油，油热后放入小龙虾翻炒，变色后捞出。

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜煸炒，再放入豆瓣酱炒香，放入小米椒、花椒、香叶、白芷、八角、桂皮、小茴香、陈皮一起翻炒。

6、将炸好的小龙虾放入锅中，加入少许甜面酱、白糖、蚝油、酱油、蒸鱼豉油，少许白酒，再放入鸡精、盐，翻炒均匀，最后放入一瓶啤酒，盖上锅盖焖一会儿。稍微收汁，但不能收干，最后出锅前，点少许香油即可出锅。

麻辣小龙虾制作之“解疑答惑”：

1、小龙虾买回来该怎样处理？

答：小龙虾好不好吃，清洗跟处理干净很重要。如果是自己在家里做，那一定不要怕麻烦，毕竟干净卫生的小龙虾吃着才舒服放心。

①清洗。首先买回来之后，先放在清水中浸泡一段时间，然后你会发现浸泡后的水很浑浊。准备做之前，多淘洗几遍，直到冲洗的时候，水已经不再浑浊，是清水，就开始用牙刷刷，把龙虾表面都刷干净，最后再淘洗一遍就可以了。

②处理。清洗好的小龙虾，将所有虾脚都剪掉。将尾巴转一圈，抽出虾线。头可以选择剪掉。因为头是很脏的地方，器官都堆积在这里，会有很多分泌物和排泄物。

这样清洗干净又处理好的小龙虾，我们自己吃着才放心安心。

2、为什么做出来的小龙虾又柴肉又死？

小龙虾肉质不死不柴，我的方法是过油炸，这是我跟大排档师父学的，不用一定炸非常熟，因为稍后我们会炒，所以小龙虾变了色，就可以捞出了。炸的时候，要在油温大概五六成，不是很热的时候，因为小龙虾清洗后，本身带着一定的水分，如果油温太高，下锅时很容易溅油。大火快炸，炸至变色快速捞出。

3、关于麻辣小龙虾的配料问题？

麻辣小龙虾这道菜，最重要的是麻辣的口味。关于口味问题，我国地大物博，物产丰富，每个地方都有自己的口味和食材。

以我们北方为例，可能做出麻辣味道，更多使用的是干的红辣椒和花椒。因为就北方来说，市场上最常见的就是干辣椒，也是我们日常做辣菜时一定会放的。如果还想要再辣些，可以选择放些辣椒酱、或者老干妈，味道都会很赞。

如果是南方的话，比如四川、湖南本身就是以辣为食，所以在辣椒品种的选择上，肯定要多一些。不同的辣椒一定也会出来不同的辣的味道。四川偏麻辣口味，那么辣椒跟花椒的可选性会有很多，出来的味道也会略有不同。湖南的辣更多是辣椒的调味和选择的多样性，比如湖南有腌制的剁辣椒，所以出来的麻辣小龙虾的味道肯定是不一样的。

写在最后：

关于麻辣小龙虾，最常见最常吃的地方就是街边大排档了，三五好友，一盘龙虾，边喝边吃边聊，这恐怕是最过瘾的吃法了。随着小龙虾受到越来越多人的喜爱，很多饭店也开始做起了小龙虾，甚至是外卖也可以点到美味的小龙虾。对于香料配方，每个地方或者每个人的做法都不一样，却又不尽相同。无论哪种做法，用哪些香料，吃起来干净卫生都是最重要的。

欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！我是爱吃爱做饭的月亮，感谢您的观看！

回答于 2019-09-11 08:43:50

张佳玮评价小龙虾在夏天的地位：“身子前倾，盯着电视看着球，剥壳吃小龙虾，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙发靠背上一顺——这夏天感触，这才算结壮了。”

缺了小龙虾的夏天啊，总是缺滋少味的。眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，但外面做的龙虾吧，吃着总是不放心，担心这里不干净、那里不新鲜。自己兴冲冲买回家来做吧，看着那一堆活蹦乱跳的钳子，又不知该从何下手。

－如何挑选龙虾－

买龙虾注意 4 点：

❶ 首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。

❷ 然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。

❸ 最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。如何辨认雌虾呢？看下图红色标记处。

雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。（左图为雌虾）

❹ 看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。

－如何清洗龙虾－买到了满意的龙虾，下一步就是最艰巨的清洗步骤。温馨提示：按照以下步骤，一斤龙虾平均需要清洗一小时左右。确实费时间，但是为了让家人吃得放心，也是值了。

❶ 准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子。

❷ 戴上胶手套，以避免被虾钳夹到。真被夹到了还是蛮疼的。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。（将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢）

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