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麻辣小龙虾香料配方是什么?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
麻辣小龙虾香料配方是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助,请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送,谢谢!
小龙虾桃妹是不要吃的,因为我们大东北有更好的:蝲蛄。中国唯一的本土小龙虾,做成蝲蛄豆腐鲜得不得了。如果碰到比较大个的蝲蛄,也会烧来吃。不过不舍得烧麻辣这种重口味的,都是清炖或者直接烧成白的,这样吃它的原味,超级鲜美。
后来我老舅开了个小龙虾店,生意那叫一个火爆。一道晚上,做的满登登的,不翻个几次台都不算事儿。花生,毛豆,小龙虾,烧烤。一个个吃的不亦乐乎。所以桃妹暑假闲来无事就在他们店里打打工,帮着炒炒料,短短盘子做做杂活啥的。也发现了炒小龙虾的一点窍门。
要做好一道麻辣小龙虾,不光需要差不多十多种香料磨成的香料粉,还必须需要炒酱,炒酱是底味,香料粉是增香,以及最后上桌以前的那一勺料油,缺一不可。否则这盘小龙虾总是有缺陷,是不完美的。这些技术说是保密,实际上能有啥啊,不都是那些常用料做出来的吗?说到底就是个比例问题。另外:奉劝大家少吃的小龙虾,至于个中情况桃妹就不说了,大家自己想吧。
下面说下怎么炒好一道麻辣小龙虾。
第一步:炒酱。
郫县豆瓣,蒜蓉辣酱,辣妹子酱,番茄酱按照5:3:2:1的比例混合均匀。
葱姜蒜切末,豆豉用水泡软。野山椒小米辣一袋只要辣椒,切碎。辣椒粉,花椒粉准备好。用量看你当地的口味来放。
锅内按照一斤混合酱两斤油的比例倒入植物油,烧到四成热后放入葱姜蒜,豆豉,小米辣下锅炒香,然后倒入混合酱翻炒,放入少许料酒,中小火慢慢搅动熬制。直到酱香味出来,倒入辣椒粉花椒粉继续翻炒,将酱料炒透后小火慢熬差不多半个小时就可以了。
酱料基本上三斤龙虾就一大勺,少的话看着放……因为我们那都是三斤开卖的。
第二步:香料粉。
桃妹直接公布配方,省的又有人私信我要……再说这个配方其实也没什么好保密的,现在都是买成品了,用量又不大,自己弄太费事了。人家香料店弄出来还香,里面加了添加剂,你自己磨出来还达不到那个效果呢。而且现在香料粉更新换代那么快,等你磨出来,人家味道早就不知道提升了多少了。
八角500克,香叶200克,孜然150克,草果250克,砂仁200克,草寇100克,荜拨50克,丁香25克,白蔻400克,白芷100克,良姜100克,香果100克,小茴香150克,肉果100克,桂皮200克,甘草150克,香茅草50克。
将所有香料直接打成粉就行了。问题是如果你用高速小钢磨的话,香味会有所损失。所以最好每次少打点,用完了再打。
第三步:炒麻辣小龙虾。
龙虾洗干净,先放到油锅里爆油,将龙虾炸成红色即可出锅控油。
按照每斤龙虾四两油,放入葱姜蒜片,大量干辣椒节和花椒炒香。
放入酱料炒香炒出红油后,放入龙虾翻炒。加盐,少许糖,生抽,老抽调味。.
倒入几瓶啤酒大火烧开,转中小火炖最少10分钟以上。
大火收汁,放入香料粉炒匀,撒香菜葱丝即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!麻辣小龙虾香料配方做法如下,第一,炒制酱料,豆瓣酱500克,糍粑辣椒250克,四川豆豉150克,九香鱼料500克,辣椒面250克火锅底料250克,干锅酱150克,蒜香粉100克,红花椒250克,青干花椒300克,十三香50克,冰糖150克,酒糟200克,猪油三斤,菜籽油一斤,鸡油两斤下入,洋葱,香菜,姜片,小葱节。。。。下面熬制酱料,第一,锅里下入所需要斤两的油,烧热八成油温放入洋葱,香菜,姜片,小葱节,炸制金黄色出香味捞出渣渣,接着放豆瓣酱小火炒香,接着放糍粑辣椒炒香,接着放九香鱼料炒香,接着火锅底料炒香,接着干锅酱炒香,接着放辣椒面,蒜香粉,十三香,冰糖,酒糟,炒香,炒制冰糖化开,控制小火,最后放红花椒和青干花椒,炒出香味即可完成,时间控制两个钟,控制小火炒制以免糊锅。。。。。下面是香料粉制作,第一,八角300克,桂皮150克,香叶200克,草果50克,陈皮100克,小茴香150克,哔拨50克,排草20克,白芷10克,豆蔻100克,香茅草50克,肉蔻100克,良姜150克,砂仁100克,罗汉果50克,丁香5克,沙姜粉50克。用机器打磨碎末即可。。。。。下面是小龙虾制作,第一,选择新鲜屁股大大的小龙虾三斤,屁股大肉才多,第二,洗小龙虾,用清水泡两个钟吐沙渣泥土,换水洗干净,用刷子刷小龙虾肚子上上下下用清水洗干净备用,锅里热锅下宽油,油温八成热即可下小龙虾炸制金黄色,炸制两分钟捞起来,待油温再次胜高把小龙虾第二次炸制一分钟捞出备用,第二,锅里下入姜丁,蒜粒,炒香接着放250克的麻辣酱料,接着放小龙虾一起翻炒,加入适量水大火烧开接着放香料粉50克,加少许盐,酱料有味了,盐不需要太多,鸡精,蚝油,白糖少许中合味道,料酒,转中小火煲30到40分钟,待汤汁浓缩加入青红椒粒大火翻炒收汁即可完成美味麻辣小龙虾。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣小龙虾香料配方是什么?这样问我觉得你把小龙虾得制作方法搞的太复杂了,小龙虾制作方法其实是很简单的,小龙虾最受欢迎的口味分别是:蒜香味、香辣味(麻辣)这两种口味不同的是一个不辣,一个麻辣,在小龙虾店一道香辣小龙虾卖100多块而且份量少,看完这篇文章你也可以在家轻松在家做出美味的小龙虾。这篇文章两种口味的制作方法我都会分别和大家详细讲解,请往下看。
什么盛产的是什么季节?夏季5、6、7、8月份是小龙虾盛产的季节,这时的小龙虾比较强壮,也是肉质最肥美的时候,到了9月份后小龙虾基本就下市了,9月份后的小龙虾就没有什么肉了,所以在外面吃小龙虾的时候一定要选对时间,如果你要是冬季吃的话基本都是冻品,半成品了。
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