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熬小米粥，如何熬出那一层黏糊糊厚厚的米油呢？
小米粥,小米,粘稠熬小米粥，如何熬出那一层黏糊糊厚厚的米油呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、选择小米时，必须是新鲜的，不要陈年老米(陈年绝对不能熬出米油)， 选择颗粒饱满，颜色金黄的小米，这种上等品质的小米，煮出来的粥非常浓，而且出油量也高。
2、煮小米粥不能浸泡，也不能搓洗，直接用水将小米冲洗2遍就可以了，这样可以防止小米的营养物质洗走。
3、小米和水的比例是1:6，这样煮出来的小米粥，不浓不稀，也很容易出油，煮小米粥时，不可以中途加水，特别是冷水，超级影响口感，万不得已，只能加开水。
4、煮小米粥需要90摄氏度的水煮，冷水下锅煮出来的小米粥很稀，开水煮的容易粘锅，快要开的水煮小米煮是最好的。
5、小米下锅后，不要一直搅拌，3分钟搅拌一次即可，一直搅拌，很难出米油的。
6、熬小米粥必须全程小火熬，小火熬出的小米粥更香，喝起来的口感最好，这就是粥店为什么煮的粥好喝的原因。
7、熬小米粥时，锅盖不能全盖，盖住五分之四就可以了，稍微留一点缝隙，可以使小米粥煮的更香更浓。
8、煮好的小米，不要搅拌，也不要动它了，静置30分钟，小米粥的表面就会有一层油了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买好的小米，煮的时候少放点儿食用碱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把小米泡半个小时、锅中加水 加入泡好的小米 大火烧开、然后用小火熬出米油，慢炖一个小时就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
小米粥想熬的出油跟水质也有关系，我娘家的水熬出的小米粥出的那个米油就多，但是我家的水质熬出来的小米粥米油就少。建议水快开的时候放米，用小火慢熬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小米粥怎样才能熬的又香又粘糊，没有那么复杂，车站医院那些卖早餐的，熬的小米粥是添加了其他成分的，比如少量玉米面面粉等等，我熬小米粥的亲自操作又香又粘的办法如下
第一，一定要先把水烧的大开才能下米。
第二，水和米的比例，一定要控制好
第三，下完米以后大火烧开，不能马上转为小火，要达到沸腾的地步，也就是说锅里全是白沫了，这个过程大约为三分钟后，才能小火，保持锅里的米汤翻滚就行。
第四，熬制小米粥的时间约为20分钟，时间太长，就熬干锅了。
仅供参考，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是山东大青
随着人们生活水平的提高大鱼大肉成为了生活中的一种常态，而偶尔来点清淡的那也算是“美味佳肴”了，小米粥就最值得推荐了，小米粥清淡但又不缺失口感，让你在大鱼大肉过后品尝下不一样的“小清新”，今天我就给大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。
小米粥粘稠出油？
小米粥怎么才能熬的粘稠出油？这个问题中的“粘稠出油”并非小米粥真的可以熬出油，不管是什么粥一定要粘稠才好喝，广东人称之为“起胶”，小米粥也是一样当熬到一定程度后小米就会“开米花”，小米与粥水充分混合，再煮就会产生大量粘稠的胶质，这样的粥喝起来是非常顺滑、口感浓厚的，粥的表面就像包裹了一层“胶质”似透非透，看起来很有光泽，这样就算是“粘稠出油”，当一碗粘稠的粥盛出凉后表面就会起一层“粥皮”（如下图），这就是小米粥粘稠的表现。而想要熬制出粘稠的粥？需要注意的小贴士很多，下面分享做法。
【小米粥的制作方法】——粘稠起胶、口感顺滑、制作简单
》【所需材料】：小米150g、南瓜少许、清水550g、食用油少许
》【制作步骤】
①、小米淘洗两遍，倒出水后加入少许的食用油腌制20分钟备用。
②、南瓜去皮然后切成均匀的小块备用。
③、砂锅中加入清水然后大火煮开，倒入小米煮开，火力控制在可以令粥水产生翻滚的状态，然后加入南瓜块一起煮，煮的过程中用勺子不停搅拌（因为小米已经提前泡软，所以小米煮的时间不会很长）直至小米粥熬至起胶、变的粘稠就可以熄火，最后小米粥制作完成。
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