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烤戚风蛋糕长磨菇顶是什么原因？

干性,蛋白,蘑菇烤戚风蛋糕长磨菇顶是什么原因？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烤戚风蛋糕长磨菇顶是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，感谢邀请。戚风的蘑菇头有两方面原因，第一是温度高了，尤其是下火，使得内部组织膨胀过快，造成蘑菇头，解决方法是调低5到10度试试效果。第二是蛋白打发过硬，呈干性发泡，戚风也容易出现蘑菇头，可以在打蛋白时候，介于中性和干性发泡之间。要点是打蛋器打发的蛋白开始有阻力，筷子站立不倒，而且蛋白光泽度好，如果继续打发到干性，会有阻力特别大，蛋白失去光泽度，呈现。和蛋黄糊混合很困难的局面。

从以上两点入手，结合您自己的问题，就可以解决蘑菇头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

两个原因，一个是烤箱上层温度太高，戚风蛋糕需要低温缓慢烘烤；一个是面糊装太满了，面糊只能装八分满

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.打发过度2.底火过高