您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

在旅游中，如何分辨牦牛肉的好坏？

牦牛肉,牦牛,色泽在旅游中，如何分辨牦牛肉的好坏？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 小编经常去九寨沟之类旅游，每次看见牧民售卖的牦牛肉从80-300元斤不等，请问如何分辨它的好坏？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

判断牦牛肉的好坏首先要了解产地，牦牛的主产地在西藏、四川、云南、青海、甘肃等传统藏区，在这些产区会有专门的牦牛肉加工企业，因此如果购买的牦牛肉不在以上产区，就要注意可能有假冒。其次是价格，新鲜牦牛肉的价格在每斤40元左右，如果是正宗牦牛干的零售价格一般需要每斤100元左右，购买时如价格低很多的基本上是假的。第三从气味、色泽和口感上判断，牦牛肉腥味较淡，呈褐红色，色泽比普通牛肉更深，纤维结构粗，肌理是竖条状的，咬起来感觉肉质比较老。

以上几点是初步辨别牦牛肉真假的小常识，希望能有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

央玛玛在去往九寨沟的路上（阿坝州松潘县），央玛玛家中卖纯牦牛……既然有童鞋问怎么分辨，那央玛玛以经验来说说……

纯经验，求同存异吧。其实现在技术太好（头条上介绍），不好分辨……歪肉是什么肉？呃，这个自行百度吧。怕被喷。不给任何人鉴定是不是（曾回答过一个关于牦牛肉的问题，收到了至少50条求鉴别的私信，呵呵，臣妾不要呀……），大家可以借鉴对照分辨，不一定全对哈。





首先，价格。新鲜的牦牛肉，去年是29一斤，自从二师兄发瘟后，松潘本地肉已经涨价至35一斤（是不去筋皮的情况下）这样的牦牛肉，论干湿的不同，大约要4斤新鲜的左右做1斤干的。（从农贸市场买一斤新鲜肉，做干，看重量，就知道几斤做一斤了，不争辩）因此，价格，至少应该在（？）才是真牦牛，大家算算。如果不是风干肉，肉干，卤汁的话，就算2也得80-90上下了。

其次，颜色。其实新鲜牦牛肉本身的颜色深红，自然风干牦牛肉表皮是黑褐色的，有些还会有一点点盐霜，不会是鲜红色或者橙红，或者是腊猪肉的红褐色。这是一个分辨的好办法。下图是前几天挂肉的照片，央玛玛同志的图被盗过，所以不地道的打一个水印。这是新做的专门初晾风干肉的阳光棚，纱窗通风、通阳光，但是无虫蚁没有灰，很棒吧，哈哈！


再次，味道。舌头是最好的判断。牦牛其实有膻味，多吃几种对比，其实可以吃的出来，央玛玛本人吃的各种很多：牦牛肉口感要韧一些，味道要粗犷一些，带有些许膻味。





还有就是95干的比全干，干硬的好吃，因为纤维要细很多。（这种打真空，会看起来丑一些，呵呵）

有时候买家来问：为什么风干牦牛肉80元/1斤，你的贵……我曾解释过很多次，到现在已经不想解释过多。只会给买家说：我用纯的、新鲜本地牦牛肉，我确实也要赚一些钱……再来，央玛玛支招，实在怕买不到资格的，买看着现做的……还有，买生坯子，回家自己烘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

色泽棕红， 形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，留香与黄牛肉相比牦牛肉色泽更深，这是生长在高海拔、空气稀薄地区，使得决定肉色的肌红蛋白、血红蛋白含量明显要高

回答于 2019-09-11 08:43:50

楼上说的对，我就不说了，因为我也不懂，字多一定是对的