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肉怎么能快速解冻?
冻肉,微波炉,放在肉怎么能快速解冻?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
也都是放入冷水里解冻!方便又很快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
像海鲜只能用水龙头的水冲解冻,不能用热水,也不可以自然解冻,否则会影响口感。肉可以泡水中或自然解冻。肉还可以用微波炉的解冻档来解冻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
放水里泡着
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴能回答你的问题,你提了一个相信是很多人都想找到好的解决方法的普遍存在的难题。
今天就介绍几招如何正确快速的让肉类解冻?大家可以根据需要选择:
1、微波炉解冻
微波炉解冻,号称是最快最好的办法,将肉置于微波炉专用容器中,将微波炉调至“解冻”档解冻肉,解冻若干分钟即可。但微波解冻的肉,几乎半熟,还出水,心塞得狠,直接没有了烹饪的欲望。
2、流水解冻
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚,把包好的食物放入容器中并加满水,让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2~3次的水,可以加快退冰速度。但是要记住,切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水,这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉。
3、热水浸泡解冻法
解冻食物用热水泡看似无害,但是用热水解冻完食物之后,肉会变得比刚买回来时软和塌,用热水泡着虾仁解冻,解冻完、烹饪后的虾仁吃起来口感会很差。另外热水泡过的肉稀塌塌的,肉眼不敢直视。
在解冻食物的过程中,热水的高温会令到原本被抑制的微生物开始苏醒、繁殖。加之,食物冷冻的冰晶会将细胞壁刺破,损失食物的营养。所以,解冻食物用热水泡,蒸煮后的口感、营养也大不如从前。
4、冷水、温水解冻
那用冷水、温水来解冻呢?这是不可取的,因为食物中的微生物在5℃~60℃就会繁殖。用温水解冻完后,食物还得用高温来煮,才能避免细菌的滋生。同样,自然解冻也是置于空气中,温度随之发生改变,这样的解冻方式也不好。
如果非得用水解冻的话,那么用水解冻最好的方法依次是:流水解冻>冷水﹥温水﹥热水。虽然流水解冻相比之下好些,但是不建议大家用,毕竟浪费水!
5、直接在室温下解冻
直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰。由于自然的温度难以把握,这样操作很容易造成解冻不均匀,或外层大量失水而肉品里面坚硬如石,影响到食物的口感和营养价值。尤其夏季细菌繁殖很快,在常温下解冻肉类很容易变质,如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至腐败变质。
那有没有别的办法可以快速解冻、又可以避免营养流失呢?
选对解冻的方法,食物更有保障
解冻的方法各有利弊,想解冻得更快,可能就会失去食物的营养;反之,想保留食物的营养,解冻时间就会慢。下面有3种解冻办法,大家根据情况决定:
▶ 赶时间——微波炉解冻、醋水解冻
急 —微波炉解冻
当出现急着做菜、赶时间的情况下,选用微波炉解冻是最快速的方法。
微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。
这个方法的最大优点就是方便、快捷,一般不会出现破坏肉品的外观。做法是先加热2~3分钟,然后拿出来翻个面又再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出来,既方便切割,又不至于滋生过多的微生物,而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬。
选用这个方法的朋友,切记要调节好微波炉的温度,这一点是关键。解冻肉类时,先选用最低档加热2分钟,再逐步增加温度,看看肉的解冻情况再决定加热的时间,避免一次性就调节加热10分钟。
急—醋水解冻
在清水中滴入几滴白醋,再将要解冻的肉放进去就可以了。用这个方法解冻,白醋的酸性能改变肉中含有的纤维成分,使其在6分钟左右的时间就能解冻好。
但是,用醋解冻肉会影响口感,使肉看起来发白,且肉质松散。
▶ 讲究营养——冷藏解冻、盐水解冻
不急—冷藏解冻
冷藏解冻能够减少营养的损失,但是耗费的时间比较长。如果是有计划好隔天要做的饭菜,就可以选用这个方法。
冷藏解冻,从冷冻层放到保温层,即在1℃~8℃的温度下解冻,既能避免微生物的大量繁殖,又能保留肉的口感及营养。
不太急—盐水解冻
这一个方法不仅能解冻,还能杀菌。将食物放到盐水中浸泡1~2个小时解冻即可,这样可以避免滋生细菌,而且盐水能加速融化食物表面的冰。
▶ 讲究营养又快速还不改变肉的品质——保鲜袋隔水解冻法
将要解冻的肉放入专用耐高温的保鲜袋,抽干空气后密封,放入热水(中浸泡约十几分钟即可,如若还要更快速,则密封时加入盐水浸泡,这样的话解冻速度会更快,肉的品质基本能保持住,肉的口感和营养均优于前述几种方法。
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