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鱼香肉丝有什么好？为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平？

鱼香肉丝,肉丝,厨师鱼香肉丝有什么好？为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

相比鱼香肉丝，宫保鸡丁更考厨师的手艺

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀

大家好，我是厨师徐任伟。题主问，鱼香肉丝有什么好的。下面让我来给大家说一说，鱼香肉丝在我们川菜中占着举足轻重的位置。可以说是川菜中的经典。是男女老少皆爱吃的菜。本人就比较喜欢吃鱼香肉丝。因为它是复合型口味的菜。比较下饭，可以说是“国菜”，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。可见川菜鱼香肉丝在国民心中的位置。

看似简单的一道菜。却往往能看出一个厨师的功底。

因为从 选择猪肉开始，再到猪肉的改刀。还要选择加什么配菜，在选择调料。烹饪的时候要掌握好火候。等等一系列看似简单的工序，却往往体现出一个厨师的基本功。可以说一个再好的厨师连着炒十个鱼香肉丝，这十个鱼香肉丝 肯定味道不一样。就足以说明鱼香肉丝对火猴的要求以及掌握情况，需要非常精准。因为火侯可以直接影响鱼香肉丝的口感。所以说鱼香肉丝是一道非常考验厨师基本功的菜。下面让我来说一说怎么做出一道好吃的鱼香肉丝。

原料

猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒、醋、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜

制法

1.把泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，红泡椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2.把里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3.调制鱼香汁：醋、酱油、白糖 、水淀粉、盐、味精、少许水及姜末、蒜末调成备用。

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再将配菜滑炒一下，盛出备用。

5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，再加入红泡椒丝炒出香味。下入滑好的肉丝大火快速翻炒，其间加入配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁快速翻炒均匀，起锅撒些葱花点缀装盘即成。

希望我的回答你能满意，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是真的，川菜等级考试，鱼香肉丝是必考的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼香肉丝的调料比例很关键。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼香肉丝是川菜小炒，有成都重庆两个地区不同的搭配方法，味型差不多，都调鱼香味型，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香浓郁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼香肉丝由于在四川材料常见属家常菜，做的人多竞争大普遍衡量标准都偏高所以比较难做。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼香肉丝那嫩滑爽口的肉丝配着各色蔬菜丝，酸甜咸辣香鲜的层次感轮番刺激着舌尖，美滋滋！今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道鱼香肉丝的做法，快去学起来吧~~

鱼香肉丝的食材:

猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、小米椒。

鱼香肉丝的做法步骤：

1. 250g猪里脊肉洗净切丝，加入1勺盐、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制20分钟。将2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，调匀成酱汁，备用。

2. 胡萝卜去皮切丝，青椒去蒂去籽切丝，黑木耳冷水泡发后切丝，姜蒜切末，小米椒切圈，备用。

3. 起锅倒入腌制好的肉丝，中火翻炒至变色后，盛出备用。

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