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豆角加什么配菜比较好吃？

豆角,茄子,翻炒豆角加什么配菜比较好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

豆角加什么配菜比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我记得我干的第一个饭店有一道菜比较火，就是五花肉片豆角炒粉条。当时是在郑州洛达庙附近的秦岭路，乡村地锅干水台。

下面我就和大家分享下当时厨师的做法

五花肉豆角炒粉条

材料：五花肉0.2斤、豆角0.5斤、粉条一把、葱1根、姜适量、蒜子5个、青、红辣椒各1个、干辣椒7个

调料：豆瓣酱1勺、糖2勺、鸡精2勺、十三香0.5勺、胡椒粉0.5勺、酱油适量

1大葱切葱花、姜切菱形小片、蒜子切薄片。

2五花肉肉切片，切个4到5 片。

3豆角切成长段。青椒切条，红椒也切条。

4锅中烧水。把提前泡好的粉条切成长段。用水汤下，捞出控水。趁热在拌上酱油，搅拌均匀，上色。在用油搅拌均匀，这样粉条就不会坨住了。

5锅中烧油，把豆角过油，炸熟捞出控油。

6锅中留少许油，先用五花肉片煸炒出油。在放葱、姜、蒜、干辣椒炝锅。接着放豆瓣酱炒下，在放控好油的豆角、青辣椒条和红辣椒条，加糖、鸡精、十三香、糊椒粉调味。在添少许高汤，翻炒均匀。最后在放入加工好的粉条，接着翻炒均匀即可。



出锅装盘后可以撒上香菜更好看。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！豆角是款一年四季都可以吃的蔬菜，豇豆这样的蔬菜，孩子基本都不太爱吃，因为寡淡，嚼起来也比较费劲儿，所以孩子一般都拒绝吃这样的蔬菜，似乎没有太大的吸引力，但豆角含有丰富的维生素和膳食纤维，特别有助于孩子的肠胃蠕动，有助于消化，多给孩子吃是非常有好处的。我平常搭配茄子来炒，口感更好，孩子爱吃。

茄子含有丰富的钙元素、磷元素、铁等多种成分，有降低胆固醇的功效。 平常我们有很多种做法，比如蒜蓉茄子、红烧茄子、凉拌茄子，我今天来做一个家常的茄子豆角。茄子炒起来特别吸油，如果油放少了，就炒不出软香可口的味道，如果放水煮出来的茄子，口感就差了很多，所以今天我的方法就是先把茄子和豆角都过油炸一下，再一起炒，这样出锅香气扑鼻，入口爽滑，孩子争着往自己碗里夹，拌着吃掉一大碗饭。

【家常茄子豆角的做法】

所需食材：1根茄子、1把豇豆、蒜头2瓣、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油

做法：

-Step1-：把豇豆去掉头和尾部，然后切成2厘米左右的长段； 把茄子去掉头部和尾部，然后切成同样2厘米左右的长段，再切成细条。




-Step2-：茄子切完，怕氧化变黑，一般的做法是快速浸泡到水里，防止它氧化，但因为下一步是过油炸，浸水后，下油锅很容易溅起油花烫伤，我的处理办法是，切好茄子，快速起油锅，把茄子放入油锅开炸，中间不要停留时间太久，提前把所有的准备工作都做好，切茄条放在最后一步来做，切完就下油锅炸，这样炸出来的茄子一点也不变色，非常的漂亮。



下入茄子之前，提前在锅里放一点点的年轻，倒入茄子时，不会溅油花哦。大概在锅里炸1~2分钟左右，就可以盛出来了，把油沥干。 留底油，再下入豆角炸一下，也是大概炸1~2分钟左右，提前放一点点的盐，这样豆角容易入味。炸的过程中，用漏勺不停的翻动豆角，让其均匀受热，炸至表皮有微微变皱，盛出来，把油沥干。




-Step3-：倒掉底油，洗干净炒锅，重新倒入少许油，下入蒜瓣，再放入一小勺蚝油，适量的生抽、一点点老抽、因为炸的时候已经放过盐了，就不用再放盐，然后翻炒均匀，再倒入炸过的茄子和豆角，稍微翻炒个30秒，就可以出锅了。这样做出来 茄子豆角特别的入味下饭，好吃的停不下来。



夏夏小贴士：

1、茄子防止氧化，需要放在最后一步切茄子，切完快速下锅炸，这样就不会变色，不要用水浸泡，以免水分没有沥干，下入油锅，溅出油花，烫伤。

2、炸的时候放盐，一是防止油花溅出，二是提前让茄子和豆角入味，这一步也可以放在最后炒的时候放盐，看个人喜欢。

3、最后炒的时候千万不要放水，水煮后的就释放了炸过的香气，口感就没有那么香浓了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，品种多，但功效都是非常显著的。

豆角中含有丰富的维生素C，可以提高人体对病毒的抵抗能力，增强机体的免疫功能。豆角可以健脾、和胃，当积食、气胀或者打嗝的时候，豆角细细咀嚼慢慢咽下，具有很好的缓解作用。豆角的磷脂能够有效促进胰岛素分泌，适宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。豆角还有补肾的功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

豆角加什么配菜比较好吃？

豆角的搭配食材，一般用的多的就是土豆、茄子了。我在家里也是经常做的，但我会再配上些排骨、五花肉之类的，提高菜的鲜美味道，有肉的加入会更使简单的豆角炖土豆更加的入味、美味、下饭。

如果你前一天炖了一锅美味的排骨或者五花肉，那就留下一碗肉吧，哪怕是一小碗就好。

我们准备豆角，这里用豇豆、扁豆角、圆豆角都可以，清洗干净，择掉豆角须子备用。土豆去皮，切滚刀块，放于盆中泡出淀粉，控干水份备用。起锅烧油，油量不要大，爆香葱姜，豆角入锅翻炒，一定要多翻炒，炒出豆角的豆腥味。

将前一天留下的炖排骨或者五花肉倒入炒锅中，与豆角一起翻炒，使之固定的肉慢慢化开与豆角融合，肉中会有汤汁、颜色和咸淡味，这时加入适量的食盐，加一颗八角，炖豆角中加入八角，味道会大大提升。适量加水，沫过豆角和肉，转中火炖至7分成熟，这时加入土豆，根据汤汁的颜色和味道酌情添加生抽、老抽。加盖炖至所有食材成熟，最后加入蒜瓣，大火收汁，即可出锅。

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