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炖鱼汤到底是煎一下炖出来好喝，还是不煎好喝？

鱼汤,鱼头,好喝炖鱼汤到底是煎一下炖出来好喝，还是不煎好喝？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 炖鱼汤时要不要煎一下鱼，煎一下会不会更好喝？更营养？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎至两面金黄爆葱，姜放料酒加开水大火，汤鲜味美如牛奶，最后放点胡椒粉香菜在来点香油出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据多年的喝鱼汤经验，个人觉得还是煎一下比较好喝！因为煎一下炖出来的汤色更白，汤汁更浓，味道更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答这个问题

我举个鱼头豆腐汤的做法给你参考一下

首先鱼头砍大块，这样比较不容易炖烂掉，鱼头洗净，锅中热锅放油，中火下鱼头煎至两面金黄，下姜片，加高粱酒，下水，开水凉水都可以，八勺水炖到六勺水，这个鱼头肯定很好喝，加当归小块，枸杞，豆腐，先大火烧开炖一会儿，改中火炖至熟，在开大火炖至浓稠，最后调味加味精，盐，鸡粉，下点胡椒粉，芹菜段，一道美味的鱼头豆腐汤就这样做好了，汤喝起来一定浓稠香，一定不会️腥味，我这样做的鱼头豆腐汤受到很多客人点名要我操作，这个就是对我们做菜的肯定

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎过的鱼做汤，奶白，看着很美味有食欲，为什要煎？

1，可以疑固鱼肉和肋骨刺，更好释放肉蛋白质，去除腥味

2，煎时用油太多，汤也浓，漂一层油，这反而对健康不好

这里教下大家几滴油煎鱼法哦

1，皇后智能电磁炉，和皇后6升钢锅

2，鱼1条(洗好沥水用盐腌15分左右，下锅前也要用水冲下盐份).姜片5

3电磁炉800w热锅2分，转500w下少油，姜片铺上，魚再铺上.煎两面黄，还可在锅里转动哦！

4下配料(喜欢吃的)加热水，盖上1000w烧开，转500w30分钟即可出台啦！无油腻更健康，老少适宜

裔仲@美食社区祝你健康生活每一天

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是@小卫爱生活 ，熬鱼汤当然要先煎一下鱼，煎到两面金黄！这样不但可以去腥味也是让汤色香浓奶白的关键！


用厨房用纸擦干鱼上面的水份，热锅倒入食用油划锅，待有八九成热放鱼开始煎，直到两面金黄。




锅里加凉水，放入煎好的鱼，姜片葱段，大火煮开，中火熬20分钟左右，放适量盐和鸡精，撒上葱花，出锅



也可以配上豆腐，增加蛋白质钙质，是不是像牛奶一样新鲜香浓？喜欢就关注@小卫爱生活

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于这个炖鱼汤到底煎一下好喝，还是不煎好喝这个问题？因为我是厨师，所以我来回答；因为文章篇幅有效，我只说要点；

这个问题首先我觉得还是煎一下做出的鱼汤不但好喝有香气，而且颜色更加乳白。口感更细腻。

首先让我们看看汤汁产生乳白色的原因？这是因为在熬制过程中，汤中的脂肪被乳化，被可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的视觉效果。 影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。弄明白这些，那么我们就知道炖鱼为什么需要煎？如何炖出美味的鱼汤？

以下我分享一下餐厅炖鱼的做法；只说要点，具体做法我相信大家都做过，因此就不再赘述了。 由于鱼类含有大量蛋白质，但是脂肪含量偏少，因此我们在做的过程中要增加脂肪，由于植物油的水乳交融性较差，因此我们选用动物性油脂。这其中猪大油效果最好。

以鲤鱼为例，原料：鲤鱼一条，葱姜蒜片、花椒几粒、白醋、胡椒粉、盐、味精、葱花、香菜段、肥猪肉片。

起锅加少许油，加入肥肉片小火慢煎，待肉片猪油析出后后，捞出肉渣（注意：火不要大）

然后加入葱姜蒜片，花椒几粒煸香。加入鲤鱼，小火慢煎，不断晃动炒勺（不要翻动，以防鱼碎）

等煎至一面稍微发黄时，翻锅煎另一面，等发黄时，烹入少许白醋（作用增加蛋白质析出）然后加入白开水，（需要一次性加足量，中途不要加水）

然后调大火猛攻，煮的越沸，汤汁会越白。约半小时后，一锅又浓又白的鱼汤就炖好了，这时候加入盐，味精，胡椒粉调味，撒入枸杞香菜即可。

这种做法保证汤汁又白又香。

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