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面皮粘锅怎么办？

面皮,凉皮,也会面皮粘锅怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

面皮粘锅怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

面皮粘锅怎么办？题主这是在有意在为难人吗（先开个小玩笑）？问题当中的“面皮”到底是指面筋凉皮呢，或者是指类似饺子皮馄饨皮那种面片皮子呢？既没有描述也没有插图，让我如何回答？如果是指前者，做面皮（凉皮）粘锅的原因可能是以下几种情况造成的。

其一，做凉皮的锅（锣锣）没有提前预热刷油，在做凉皮之前，需要把蒸凉皮的锣锣先在开水锅中预热一下，然后再刷上一层薄油，最后才舀浆制作。如果没有提前预热，直接用凉锣锣刷油上浆，在锣锣底部受热的同时，油会随着温度的升高而慢慢溶入面浆中，起不到分离的作用；同时面浆也会随着锣锣的受热而升温，接触层会紧紧地粘附在锣锣底部，最后很难再分离开。

解决方法：蒸凉皮前先将锣锣（面皮锅）预热，然后再刷油上浆。

其二，面浆过稀，如果面浆过稀水，在制作凉皮的过程中水分不易蒸发，凉皮成形后仍然软糯无力，也很难从锣锣上分离开。

解决方法：适当地加入一些干面粉或淀粉（淀粉最理想），充分搅拌均匀后，饧一段时间再上浆蒸制。

其三，新麦面做凉皮也会粘锅，因为新收回来的小麦贮存时间较短，加工出来的面粉当中水份和糖份（主要原因）的含量都比较高。如果用这种新麦面制作凉皮，同样会粘锣锣。
解决方法：适量地加入一点食盐和食用碱面，也可以兑入一些水淀粉（玉米淀粉最好）。

其四，凉皮尚未蒸熟也会粘锅，由于时间掌握不准确，凉皮还没有完全蒸熟也会粘锅。

解决方法：从加上锅盖算起，单张凉皮的蒸制时间大约需要两分钟，关火后再捂三五秒钟，然后再开盖出锅。

其五，面皮锅（锣锣）的质量问题，如果面皮锅（凉皮锣锣）的材质不理想（太薄或太厚），或者锅面有损伤（影响平整度和光度），在制作凉皮时会因受热不均匀也会粘锅。

解决方法：更换面皮锅（凉皮锣锣）。

题主如果是指后者，面皮粘锅（煮面片）的原因大致有这几种：

一是煮面皮的水尚未烧滚；二是火力不足；三是下面皮太多；四是煮面皮的水太糊。

解决方法：煮面皮的水要宽余一些；等水烧开后顶滚水处下面皮；每次下面皮的量要适当，相当于水量的一半为宜；面皮下锅后要轻轻地顶离锅底，并用筷子划散，直至成片漂浮在汤锅上。
我是“品质小吃”，不知道题主对我的回答是否满意，大家还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，我们一起来探讨。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢！我们家做的没有粘锅，如果你下面皮时候啥都不用，也不粘，必须水开了，在开头上下那么就不会粘了，如果你下饺子和面的时候里面放个鸡蛋不会粘，下饺子和面必须开水下锅那样决对不会粘锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面皮粘锅我总结几个原因供大家参考:

1，冷锅，建议蒸面皮之前先把蒸面皮的锣儿放在开水锅里加热，一般情况第一张面皮效果都不是很好。

2，在锣儿下面均匀的刷一层油，

3，和面太稀，蒸出来的面皮薄厚不均匀，容易出现断，烂的现象

4，火不能太大，火太大容易起泡，但是火也不能太小了，太小的话，用我们的话说就是气死了，面是青的，

这是我的一点建议，仅供参考，希望可以帮到你！




回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人认为。不让面皮粘锅应该在使用前刷点油。每蒸一次刷一次油。这样蒸的面皮就不会粘锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面皮 粘锅有三种可能，不知道你的详细的制作过程只能想到这点，希望能有所帮助。

第一，模具没刷油或者没刷均匀，一般第一张坯子都不好。因为罗罗是凉的，刷的油没渗透进去也不均匀，面糊倒上去油都漂到上面了没起到作用。每做一张就刷一次油别怕麻烦。

第二，面糊太稀没筋性，有时候面稀了做的时候都提不起来，再加点面粉进去就可以了。

第三，时间不够，时间短了没熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面皮粘锅有两种可能，一是你蒸皮子的模具被刮花了，上面不光滑这种可能性大，还有一种就是你凉皮面浆太稠，蒸出来太硬拿不出来，如果这两张办法都不对，那你就拿一块圆的笼布，把面浆放笼布上面蒸试试，这样好拿，对了还有凉皮必须凉了拿，热了你也拿不出容易烂，如果有什么问题随时问我

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