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凉糕正宗做法是什么？

红糖,母亲,步骤凉糕正宗做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

一九六一年，集市约束稍宽。母亲决定做凉糕出售，以度家庭困难。母亲，富顺黄葛乡人。黄葛坝上，沙壤宜甘蔗栽种，因而多小糖坊。土法熬糖的未等糖稀不会结晶，呈酱色，名曰“漏水”。乡谚:“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”漏子糖就是“漏水”雅称。

母亲未出嫁时即手巧，善做凉糕，供家人、邻里小吃。母亲姓何，我记录的凉糕制作法为我亲历亲闻——那时我十三岁，我把我家凉糕叫做何氏凉糕。

何氏凉糕用上年老米——当年新米“没涨份“(母亲语)——淘洗，浸泡大半天令米软，石磨磨米成浆——推磨就是我的差事——备用。生石灰，富顺称矿子灰，净水化开，加水搅匀、澄清。轻轻蓖出澄清了的清水，一点石灰未都不许出現，否则苦涩不堪入口——大概关键就在此。我们把蓖出的清水也叫石灰水，現在将其下锅，烧沸，再下米浆，竭力顺时搅拌，不可稍停——停易“生“锅——粘锅起焦块，直到沸腾——母亲叫它“起大泡”，马上熄火。此时将糊状膏盛入先前洗净并已晾干的瓷豌木盆，待冷却，用竹刀——竹片削成——分成大块，切成五分見方小粒，浇“漏水”，美味成。

我们做凉糕也用井水——井水硬，矿物质丰富。

多半头天下午泡米，第二天午饭后磨浆制作，凉一夜凝固定形，第三天上午挑上街，放在街沿售卖。每次二三斤米，一上午卖完。定形分块的凉糕大多浸在清水中，即凉又看起舒服——象和田玉，母亲说:“有漂形”！

这件事过去了五十八年，有机会写出来，分享同好，并纪念泉下母亲。




回答于 2019-09-11 08:43:50

一九六一年，集市约束稍宽。母亲决定做凉糕出售，以度家庭困难。母亲，富顺黄葛乡人。黄葛坝上，沙壤宜甘蔗栽种，因而多小糖坊。土法熬糖的未等糖稀不会结晶，呈酱色，名曰“漏水”。乡谚:“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”漏子糖就是“漏水”雅称。

母亲未出嫁时即手巧，善做凉糕，供家人、邻里小吃。母亲姓何，我记录的凉糕制作法为我亲历亲闻——那时我十三岁，我把我家凉糕叫做何氏凉糕。

何氏凉糕用上年老米——当年新米“没涨份“(母亲语)——淘洗，浸泡大半天令米软，石磨磨米成浆——推磨就是我的差事——备用。生石灰，富顺称矿子灰，净水化开，加水搅匀、澄清。轻轻蓖出澄清了的清水，一点石灰未都不许出現，否则苦涩不堪入口——大概关键就在此。我们把蓖出的清水也叫石灰水，現在将其下锅，烧沸，再下米浆，竭力顺时搅拌，不可稍停——停易“生“锅——粘锅起焦块，直到沸腾——母亲叫它“起大泡”，马上熄火。此时将糊状膏盛入先前洗净并已晾干的瓷豌木盆，待冷却，用竹刀——竹片削成——分成大块，切成五分見方小粒，浇“漏水”，美味成。

我们做凉糕也用井水——井水硬，矿物质丰富。

多半头天下午泡米，第二天午饭后磨浆制作，凉一夜凝固定形，第三天上午挑上街，放在街沿售卖。每次二三斤米，一上午卖完。定形分块的凉糕大多浸在清水中，即凉又看起舒服——象和田玉，母亲说:“有漂形”！

这件事过去了五十八年，有机会写出来，分享同好，并纪念泉下母亲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料：凉糕粉250克，水，红糖适量，白糖适量，冰糖适量。

步骤一：先调浆，在碗中倒250克凉糕粉，和水600克，调均匀成浆状。

步骤二:在锅里加2800克水烧开后，再将调好的浆搅拌均匀倒入，大火加热，要不停搅拌。当米浆变粘稠糊状改中火继续加热至全熟。

步骤三：关火再搅拌一会儿，等大气泡消失，倒入碗中，冷却后就成凉糕了。

步骤四：用红糖白糖冰糖加水慢慢熬化成红糖水，变粘稠就可以了。淋在凉糕上，美味可口的凉糕就做好了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

、凉糕粉加入温水，搅拌均匀，放置20分钟

2、锅中倒水，大火煮沸，倒入凉糕浆，搅拌成糊状，转中火加热3分钟

3、放入容器，冷却3--4个小时

4、脱模，装盘，撒上红糖汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料：凉糕粉250克，水，红糖适量，白糖适量，冰糖适量。

步骤一：先调浆，在碗中倒250克凉糕粉，和水600克，调均匀成浆状。

步骤二:在锅里加2800克水烧开后，再将调好的浆搅拌均匀倒入，大火加热，要不停搅拌。当米浆变粘稠糊状改中火继续加热至全熟。

步骤三：关火再搅拌一会儿，等大气泡消失，倒入碗中，冷却后就成凉糕了。

步骤四：用红糖白糖冰糖加水慢慢熬化成红糖水，变粘稠就可以了。淋在凉糕上，美味可口的凉糕就做好了。

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