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凉糕正宗做法是什么?
红糖,母亲,步骤凉糕正宗做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
凉糕正宗做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,我是家庭美食汇的超子,四月的天气越来越热了,这时候吃一口凉糕感觉超级棒的。现在给大家分享一道凉糕的做法,软糯香甜步骤简单。
步骤
1.准备100克的糯米粉,20毫升的食用油,25克白砂糖,150毫升的凉水,用筷子搅拌均匀。
2.面糊搅好后放入烧开水的蒸笼内,大火蒸10分钟。
3.准备花生、白芝麻、黑芝麻,把它们放入一个干净的塑料袋中,用擀面杖压碎备用。
4.准备一张干净的保鲜膜,已将凉好的面糊放在保鲜膜上,再准备一张干净的保鲜膜盖在上面,用擀面杖擀平。形状最好是长方形。
5.把弄好的花生芝麻碎平铺在案板上。
6.把擀好的面糊,铺在花生芝麻碎上面。
7.然后揭开上面一层的保鲜膜,放入卷好长条的豆沙馅。
8.由外向里卷起来,期间最好用手不停的压实。
9.最后切成小段,美味的凉糕就做好了。
步骤是不是特别的简单,学会了吗?赶紧回家试试吧!欢迎告诉超子,凉糕还有没有其他的做法!
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉糕是怎样炼成的——
四川是稻米生产大省,历史上自有“天下粮仓”的美誉,各种米制品小吃自然是五彩缤纷,凉糕的制作便是从乡村做米凉粉演绎而来。
原料:大米500克、红糖250克、浓度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎块、水果渣适量;
做法:1. 把大米淘洗干净,清水泡涨,沥干水分后打磨成米浆,
将清澈石灰水通达米浆混合搅匀;
2. 锅内加清水500克烧至80度左右,活力控制在中小火,缓缓倒入米浆,边倒边搅动,直至熟透,舀出装入盛器,晾冷后即成凉糕,放入冰箱冷藏,口感效果更佳。
3. 红糖切成碎末,放入锅内加清水250克,中火熬制完全融化,改用小火继续熬制粘稠红糖汁,晾凉后备用;
4. 食用时将凉糕肴入碗内,淋上红糖汁,撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。
风味:嫩滑美口、悠凉爽心、香甜不腻,老少尤喜。(凉糕亦可随心所欲添加配料,做成各种风味:西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝,以及巧克力、椰奶、玫瑰、红豆、绿豆等风味的凉糕,甚至麻辣味、酸辣味。)
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《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创 江湖饕客·向东 2019.0.12 成都
回答于 2019-09-11 08:43:50
咋暖还寒的春日,太阳一出,气温飙升,让人想起了夏日不可缺的凉糕。
凉糕在大中国许多地方都流行着呢,北京的老舍茶馆还有制作,色泽酱紫,味美香甜。
吃货集中地的四川宜宾,用纯大米制作的凉糕自有一番风情。
制作凉糕的步骤不算复杂,首先将桂朝大米用优质深井水浸泡3个小时左右,磨成浆,倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。
在熬制过程中,精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后,分割并放入清水缸中漂洗,去掉多余碱分,保证无涩味;漂洗过后,舀入储存箱中转移到储藏冷库保存,恰到好处的温度,保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
凉糕好不好吃,红糖很重要。红糖的粘稠和无沙质, 口感甘甜绵长。
当然还有用糯米和大米混合研磨而成的凉糕,也是主流做法。
把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌匀,做馅。
在饼铛里倒入香油烤到温度达 110℃,把面团摊开煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面,在饼上面铺层备好的馅, 然后卷起来。
除此外,还有专用籼米制作的凉糕、咖啡凉糕、椰浆凉糕。思想创意有多远,花样就可以有多样,试试看呗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咋暖还寒的春日,太阳一出,气温飙升,让人想起了夏日不可缺的凉糕。
凉糕在大中国许多地方都流行着呢,北京的老舍茶馆还有制作,色泽酱紫,味美香甜。
吃货集中地的四川宜宾,用纯大米制作的凉糕自有一番风情。
制作凉糕的步骤不算复杂,首先将桂朝大米用优质深井水浸泡3个小时左右,磨成浆,倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。
在熬制过程中,精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后,分割并放入清水缸中漂洗,去掉多余碱分,保证无涩味;漂洗过后,舀入储存箱中转移到储藏冷库保存,恰到好处的温度,保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
凉糕好不好吃,红糖很重要。红糖的粘稠和无沙质, 口感甘甜绵长。
当然还有用糯米和大米混合研磨而成的凉糕,也是主流做法。
把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌匀,做馅。
在饼铛里倒入香油烤到温度达 110℃,把面团摊开煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面,在饼上面铺层备好的馅, 然后卷起来。
除此外,还有专用籼米制作的凉糕、咖啡凉糕、椰浆凉糕。思想创意有多远,花样就可以有多样,试试看呗。
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