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你懂清香型白酒么？

宝丰,香型,微生物你懂清香型白酒么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你懂清香型白酒么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

清香型代表是汾酒，二锅头太原的高粱白，北大荒老村长这些北方酒也多半是这种，其实中国白酒酿造酒曲大同小异，麦麸豆料啥的，但是由于气候问题，同样的曲料产生不同的微生物。举个栗子。南方长沙的臭豆腐原料制作工艺拿到北方，即使在温度湿度控制相同的情况下，不放入长沙本地的曲种也会必然失败，放了也可能失败。宝丰 茅台 西凤这是我所知肯定源于汾酒的名酒，区别是汾酒用地缸，西凤记得是泥池子，茅台好像是石头池子，但是就是这个区别，各地微生物导致风味完全不同。总的来说越北方微生物种类越少，酒类中的风味杂醇就越少，出现甘烈清香，而且可以出现低度清香酒，高度也更绵柔顺滑。而且由于微生物单一，不需要像酱香酒和浓香酒一样经过储藏使微生物杂醇平衡，属于酿出来就能卖的类型。尤其是二锅头和汾酒北大荒啥的，成本低，价格也低。不过也造成各地口味区别大。清香口味最明显的就是宝丰和汾酒，一个河南一个山西，同样的香型工艺，宝丰能喝出大曲的清香型。不过清香是越往北越统一，越往南度数越高，味道越复杂。现在人不存在水土不服，但是在酒上还是有些水土不服的影子在

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般懂吧。我们公司是做清香型白酒的。请大家多多支持汾酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

汾酒、高粱白、二锅头、横水老白干、宝丰酒，都是清香型，老白汾口感很好，其次宝丰，其他都是中低端酒，适合工薪阶层饮用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清香型白酒我就知道宝丰酒和白云边，喝过一两次，实在是不懂。口感没有浓香和酱香的口感好。