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小时候经常吃妈妈做的蒸鸡蛋嫩嫩的，可是我做了几次都是老老的，请问大神们要怎么做好吃？

鸡蛋,温水,保鲜膜小时候经常吃妈妈做的蒸鸡蛋嫩嫩的，可是我做了几次都是老老的，请问大神们要怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

小时候经常吃妈妈做的蒸鸡蛋嫩嫩的，可是我做了几次都是老老的，请问大神们要怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

嫩鸡蛋蒸法:

1.食材:鸡蛋1个、生抽、醋、香油。

2.将鸡蛋打倒碗里搅均匀，再倒入1:2凉水继续将蛋和水搅均匀，然后放到蒸锅上蒸，待水开后调小火慢火蒸15分种(这是关键的一步，火大蛋起蜂包眼)，然后取出用勺子或刀子在蒸好鸡蛋划几下，倒入少许生抽和香油，滴几滴醋，鲜嫩蛋就做好了，特别适合1一2岁婴儿。如果给老人做需放2一3个鸡蛋，适当放少许食盐。

3.蒸嫩蛋也可使用做微波蒸制，时间调至3一5分种即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，蒸鸡蛋可以说是北方人的家常菜，做的老和嫩，关键还是取决了加入水分比例，我个人蒸鸡蛋加入的水是1比（鸡蛋1水）蒸出来嫩嫩的挺好的。

蒸鸡蛋之前要注意，不要加入生水和开水，要加入凉凉的开水。加生水因水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
蒸鸡蛋前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。或者把蛋液过筛，滤去浮沫。另外蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

蒸鸡蛋羹要怎么蒸不会老。这和时间还有火候的大小有很大的关系！我今天要分享的时候我给我家阿宝蒸鸡蛋羹的方法。很嫩，希望可以帮到你！

首先看你用什么锅蒸蛋，我一般是用家里的炒锅，半锅冷水大火烧开！

烧水的时候我们要打蛋，鸡蛋打入碗中，放自己需要的调料，加入温开水，蛋和开水的比例1：1.5。这个比例蒸得蛋比较嫩！

水烧开后转小火，把蛋液放入蒸架上，不要用保鲜膜盖，也不需要盖盘子。小火蒸4分钟后关火不要打开锅盖，不要打开锅盖。关火后闷5分钟。这样的鸡蛋绝对嫩！最后闷好后淋一点点汤汁上去。






回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸鸡蛋一定要放温水，水冒气再放入，蒸8~10分钟就OK啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果你想用心做美食，那么天下食材便为你所用，今天小编就做一道创意美食：秋葵鸡蛋羹。在鸡蛋中加入秋葵一起蒸，成品看着就像星星镶嵌在滑软的鸡蛋上，光是样子就很漂亮。而且鸡蛋羹本身蛋香浓郁，鲜嫩爽滑，蒸出来的美味也最营养，做法还非常简单，新手很容易上手。

材料：鸡蛋、秋葵、温水

做法：

1、 把鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散；

2、 接着给蛋液中边加入温水边搅拌，水量大概是蛋液的1.5倍；

3、 将蛋液用滤网过滤在盘中，这样蒸出来的鸡蛋会更鲜嫩平滑；

4、 把秋葵提前焯水，切成薄片；

5、 将切好的秋葵片放在蛋液中。

6、 锅中烧开水，把鸡蛋液放在蒸锅中，给盘子盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔。

7、 最后盖上锅盖蒸10-15分钟,鲜香滑嫩的秋葵鸡蛋羹就蒸好啦!

如果嫌清淡，可以淋上适量的酱油和香油，口感会更好哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

粤乡韵很高兴为你解答！做嫩滑的鸡蛋羹，掌握好几个步骤，轻松做出嫩滑的鸡蛋羹！

1、把鸡蛋打入碗中，加适量盐和花生油拌匀！

2、把搅拌好的鸡蛋倒入盘底抹油的盘内！加入1:2的温水（温度不过高，高了就变成鸡蛋花）。加水搅拌均匀。

3、锅里加入水烧开！把鸡蛋放入锅里蒸！蒸5分钟，不用贴膜或者盖盖子。如果贴膜要蒸10分钟。

4、蒸好的鸡蛋加入适量的油和酱油淋在上面即可！

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