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怎样蒸出和布丁一样细腻的镜面鸡蛋羹?
鸡蛋,保鲜膜,温水怎样蒸出和布丁一样细腻的镜面鸡蛋羹?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎样蒸出和布丁一样细腻的镜面鸡蛋羹?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴回答您的提问。
蒸鸡蛋蒸镜面要注意这几点:
1鸡蛋一定要彻底打散,不能有蛋清粒。
2温水与鸡蛋1:1。
3要撇掉表面的泡沫或者过筛。
4蒸的时候要盖盘子或保鲜膜,保鲜膜扎几个孔。这样做的好吃是防止上面的蒸汽冷凝后掉落进鸡蛋羹里。
5中火蒸鸡蛋羹,火太大,没有凝固的鸡蛋羹会被气顶的往上翻,中间就会有孔洞。
最后分享给您肉沫鸡蛋羹的做法。
青豆煮熟,肉沫放一点点油炒一下,加葱末姜末,放入少许生抽、蒸鱼豉油、水、青豆一起烧成浓汁,倒入蒸好的鸡蛋羹。
注意,鸡蛋很鲜,不适合再放味精鸡精。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.掌握用水的温度,和用水的比例。一般是用开水放凉以后,十几度的样子,加入蛋液里面,用水比例是1:1这样蒸出来比较嫩。
2.蒸蛋容器的选择。
一般用浅的的圆盘,这样受热均匀,也熟的快,深的碗装,可能上面熟了,下面的还没熟,或者蒸老了,都不好吃。
3.蛋液表面处理。
一般用细筛滤过蛋液表面泡沫,有的用汤羹处理,边缘有的泡沫没处理掉,也会影响最终的卖相。
4.蒸的时机和时间
一般是水开后,在蒸蛋液的盘子外面敷一层保鲜膜,牙签扎几个小孔,放蒸屉上蒸。
蒸的时间,给火候,蛋液的量有关系,中火蒸8-10分钟,全程大火猛蒸的也有,时间要短一点。小盘子和大盘子也是不一样的。
希望对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
只需要掌握四个技巧即可轻松蒸出和布丁一样细腻的镜面鸡蛋羹:
第一个技巧:温水打蛋,必须是温水,目的是提前加温,让蒸蛋的时间缩短,不至于变老,可以让蛋羹更细腻,掌握要点是把蛋打成小丝丝状。
第二个技巧:要过筛,蛋液打好后,用过滤网(豆浆机带的滤网就可以)过一遍,把蛋液里面打不碎的蛋清渣滤掉,这一点非常非常重要,过滤后的蛋液蒸出来没有孔洞,会非常细腻。
第三个技巧:要用一个浅盘,不用较深的容器蒸,这样可以保证均匀受热,用短的时间蒸熟,不证蛋羹不老。
第四个技巧:水开大气上屉蒸,时间一般5-6分钟,可以保证蛋羹在短时间内受热,快速成熟,这是保正蛋羹滑嫩的关键。
欢迎各位美食达人交流心得
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹想要蒸的光滑细腻,最重要的一点就是要把搅拌好的鸡蛋液进行过滤,鸡蛋液内加一碗温水,搅拌后再次过滤,表面看不到气泡为佳,蒸的时候还要记得盖上保鲜膜,扎小孔哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主你好!
1、首先我们取两个鸡蛋,打入碗中,加入适量盐,打散。
2、蛋液中加入温开水,边加边搅拌,然后过滤掉表面气泡。
3、盖上保鲜膜,牙签扎小孔,然后上蒸笼蒸12分钟即可,这样做出来的鸡蛋羹,就跟布丁一样嫩滑了,非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸蛋羹 是全职妈妈的必备技能
1 鸡蛋打散 要耐心的轻柔的打 不能打发 也不能打的太草率
2 加入蛋液5倍的冷开水 必须是冷的 搅匀后再加入适量的盐和少许胡椒粉调味 主要是底味
3 过筛 过滤去打出的浮沫 可以保证成品表面光滑细致
4 盛器表面盖上保鲜膜 再用牙签扎几个小孔 也可保证表面光滑 不起气泡
5 凉水下锅开始整制 水开后计时12分钟 关火再焖2分钟 保证口感嫩滑
6 另起一锅 把腌制过得虾仁炒制变色成熟 摆在蒸好的蛋羹上 再滴几滴麻油和生抽 几滴就好 撒些香葱绿 就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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