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山东人最爱的水煎包，为何现在卖的越来越少？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

山东人最爱的水煎包，为何现在卖的越来越少？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

下午好朋友！

我是山东的，提起水煎包那可以是我的最的早点，底部的那个噶扎（土话）吃起来脆脆的，小时候很多小摊在卖。但是，近些年我也发现卖的越来越少了！

第一：我认为主要的原因还是在于水煎包的制作工艺上面，水煎包制作比较繁琐麻烦相对于蒸包来说。

第二：现在人生活比较富裕了讲究健康饮食，毕竟油煎的东西油致癌物质，以前能吃饱饭就不错了，也就不讲究那些东西了。

第三：现在的生活节奏比较快，水煎包的制作是一个比较漫长的过程，很多年轻人也没有耐性去等。

第四：随着老一辈慢慢的老去，现在卖早餐的大部分是年轻人，他们不会做，嫌麻烦还不如去做蒸包、简单灌饼、肉夹馍等早餐。

下面是水煎包的制作过程，咱们在家自己做。

第1步：发面

第2步：盆里打一个鸡蛋, 5克发酵粉, 5克白糖, 适量水调匀，加入高筋面粉，揉成面团，放置发酵，猪肉先切成小块，再加入少许姜末一起剁碎，芹菜切沫，葱切末。

第3步：肉沫中加入2克花椒粉，2克茶匙五香粉，一勺耗油，少量的盐，用筷子向一个方向搅动，在搅动的过程中加入少许的水，肉调好后备用。

第4步：将发酵好的面放在面板上，蘸少许面粉揉约2～3分钟，搓成直径为3cm的条状，再切成厚约2cm的小剂子，用小的擀面杖擀成边薄中间厚的饺子皮样。

第5步：擀好皮后，将少许芝麻油, 葱末,芹菜末倒入装肉的容器搅拌均匀。

第6步：包包子，包好的包子倒放，用大盆或蒸布盖起来醒10分钟。

第7步：锅先预热，加少许食用油，将醒好的包子放入锅中，淋入150ml水，再撒少许黑芝麻，加盖，用火加热约10～15分钟。当听到有连续的且不断加强的“嗞嗞”声，表示锅中的水已干，包子的底皮开始变黄，这时可以关火。停约1分钟揭盖，大功告成。

这样的水煎包你一顿能吃几个？

我是一个美食领域创作者，请大家加个关注点个赞。谢谢啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

一，从消耗的人工来讲，水煎包相对于蒸包需要人工较多，包的过程是一样的，但是蒸包子一次可以用蒸车蒸笼蒸许多笼，中途不需要人工干预。水煎包一次只能煎一锅，中途还需要看火候浇糊，起锅也要看火候，人工费用来讲要比蒸包子多一倍。

二，从售卖时间来讲，蒸包要比水煎包长很多，蒸包可以放蒸笼很长时间，水煎包到火候必须起锅，而且还要趁热吃，凉了口感要差很多。所以售卖时间也不是水煎包的强项。

三，从顾客等待时间来讲，蒸包可以做到即点即上，水煎包很难做到这一点。这对于时间成本高的顾客来讲也不是优势。

四，从专业吃货来讲，水煎包的馅料以鲜为主，肉和菜必须新鲜，酱料要少放，所以好的水煎包天然要比蒸包成本高。从成本来讲水煎包也没有优势。

所以，随着中国人工成本越来越高 ，水煎包和纯手工拉面一样，可能会越来越成为一种小众食品，小资食品。而不再是大众饮食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在怎么没有水煎包了，在大街小巷都是可以看到的，而且也算是比较热门的一个早餐品种了。在我们河南一般与水煎包搭配的都是胡辣汤或者是稀饭，一般人买一碗胡辣汤，然后再买两块钱水煎包就可以吃饱。



水煎包和传统的蒸包一样，使用的都是发面，普通的蒸包子，包好以后放在蒸笼里，只要计算好时间就不用再操心了。水煎包就相对复杂了，包好以后大煎锅中，中途还要多次进行浇油浇芡汁，需要一个人专门去看着锅，所以在人力成本上要比蒸包多一些。



我们这里水煎包的价格基本上是一块钱三个，和其他的吃的比，水煎包很多年都没有涨过价钱了。而现在如果买一个包子，基本上也要一块钱一个，5毛钱的包子可以说都见不到了。如果这样来看的话，制作水煎包是没有制作蒸包子赚钱的，再加上比蒸包制作过程复杂。而且水煎包有一个特点，刚出锅的才是最好吃的，刚出锅的表面的胶皮非常焦脆，包子皮也比较软，但是放凉了以后就会变得很硬甚至咬不动，所以很多人宁愿去等锅中还没有熟的，也不愿意买已经做好的，也造成了水煎包在销售方面有些问题。


回答于 2019-09-11 08:43:50

没有啊，在我们河南，水煎包还是早餐的主力军，水煎包加胡辣汤。完美！

回答于 2019-09-11 08:43:50

房租和人工费用太大了，卖的便宜没利润，贵了没人吃！小生意都做不下去了

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