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上海馄饨里的咸香是放的什么料？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

上海馄饨里的咸香是放的什么料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

野荠菜 250克 青菜 250克 猪肉末 500～600克 香菇 几个 葱姜末 适量 白胡椒粉 适量 盐 8～10克 李锦记生抽 1小勺 水或菜汁 100克 油 15克 汤料：蛋皮 紫菜 榨菜 虾皮 葱花 各1小撮

做法步骤

步骤 1

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香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。（今天偷懒没有弄）

步骤 2

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猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，（加鸡精或味精，我一般不加）加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲，我常常喜欢用手抓用手拌，再摔几下，这样子可以让肉末充分吸收水分。

步骤 3

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荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。

步骤 4

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将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要，我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8，加点油可以缓解馅儿的干燥，还能锁住水分，防止馅料出水～

步骤 5

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我不啰嗦了，开包吧~

步骤 6

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汤料嫌麻烦可以省略，讲究的，就事先准备好蛋皮，虾皮（洗净炒香或烤金黄）、紫菜、榨菜、葱花或香菜，我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的，酸的，自己调整吧！

步骤 7

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附：《纯野荠菜香菇猪肉馅》，我LG认为，比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好，你喜欢，就是最好的~




回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的咸香应该分两部分——咸、香

咸：主要是因为馅料里有盐，生抽，鸡精，蚝油咸味调料起作用。

香：香是因为葱、姜、肉和最重要的香油香！

感谢采纳！





回答于 2019-09-11 08:43:50

我们本地人的馄饨基本是猪肉馅，野荠菜，青菜，料酒，盐，加一点鲜酱油和糖就可以包出好吃的馄饨了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

上海的千里香馄炖店都会放一种排骨精的调料粉！

反正我是不吃的！以前的白玉兰现在的老盛昌偶尔可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

大馄饨 盐 味精 猪油 一点点酱油 一点点鲜辣粉 或者胡椒粉。小馄饨 比大馄饨多了榨菜末 紫菜 虾皮。上海传统是加水辣火，就是红辣椒加水 盐 味精 磨的 不加蒜 纯辣 鲜。