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怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤？
鱼汤,鲫鱼,骨头怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4、炖一个小时左右的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。
5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。
熬大骨汤变白小窍门
窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。）
窍门三：大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
我的回答完毕希望能帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，橙子很高兴为你解答。大骨汤和鱼汤都是非常营养的，适合大人小孩食用。要做出奶白色的汤，只要步骤作对了，做出来的汤跟牛奶一样白。下面橙子分享一下煲大骨汤和鱼汤的做法。希望大家喜欢。
第一：大骨汤
食材：大骨（选用猪筒骨）、红萝卜。玉米
做法：1、将筒骨砍成块尽量大块，将大骨放在锅里焯水，捞出来备用。
2、红萝卜去皮切块，玉米去衣切段。
3、把骨头、红萝卜、玉米倒入砂锅，加入足量的清水。把水烧开调小火慢炖2个小时。中途有白色的泡沫，一定要把泡沫捞出来。
第二种：鲫鱼木瓜汤
食材：鲫鱼3条，木瓜一个（大概一斤），姜适量，盐，油
做法：1、将鲫鱼清洗干净，滤干水。姜切片，木瓜去皮切成块状尽量大块一点
2、拿个平底锅，把鲫鱼两面都煎一下，煎至微黄
3、把鲫鱼（用汤袋装好）、木瓜，姜片倒入锅中。加入足够量的清水。把水烧开后关小火慢炖一个小时。加入适量的油和盐就可以食用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢邀请
首先我直奔主题，煲汤谁都会，就不说了，先来骨头汤吧，先将骨头汤焯水至熟透，然后下水煲开转小火煲60分钟，后盖上中大火滚30分钟至40分钟，白白浓浓的汤就出来了，至于材料，看各人，爱下啥就放啥，好了喔，又到鱼了，鱼一定要煎下，去除醒味，做法同上各减15分钟，姜 二者适量就放，鱼 .胡椒可少不了、望能帮到大家 谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
大家好，我是“快乐美食代”！感谢悟空邀请。首先我就来说说怎样熬出奶白色骨头汤吧。
配比：筒子骨两斤，龙骨一斤，纯净水10斤。
做法：将筒子骨和龙骨斩成块，放锅中加水、料酒煮去血水，去除腥味，一定要煮透哦！（目的是为了熬出来的汤更白更鲜美）然后捞出来冲凉沥水。
接下来锅烧热加入冷油，放入适量老姜片翻炒，再放入煮好的骨头炒香，倒入铁桶加纯净水，放火上。
大火烧开，用中火熬至汤成奶白即可，（注意：在熬制的过程中用勺子打去漂在上面的浮沫）
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这么多专业的回答，我们就不重复了，总之，自己家里吃肯定是不加任何特效的，不管是骨头汤还是鱼汤都是白色的
回答于 2019-09-11 08:43:50
分为鱼类和肉类，
鱼类的话可以先稍微油煎一下，然后如正常熬鱼汤那样小火慢炖，还可以加入豆腐一起煮；肉类的话就是大骨汤，首先将大骨洗净焯水捞出，之后另外煮一锅开水，水开后加入葱姜蒜，煮出味加入大骨，先大火烧开，之后就盖锅盖慢炖，最重要的就是期间加水的时候一定要加开水，不能加凉水。
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