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怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤?
鱼汤,鲫鱼,骨头怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4、炖一个小时左右的时候,汤汁变白了,用筷子试了下也能插动了。
5、这时加入萝卜、加入盐,继续炖。再炖三四十分钟,觉得炖烂了,就加点香菜出锅吧。
熬大骨汤变白小窍门
窍门一:不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
窍门二:最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。(注意:煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。)
窍门三:大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。
窍门四:煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
我的回答完毕希望能帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,橙子很高兴为你解答。大骨汤和鱼汤都是非常营养的,适合大人小孩食用。要做出奶白色的汤,只要步骤作对了,做出来的汤跟牛奶一样白。下面橙子分享一下煲大骨汤和鱼汤的做法。希望大家喜欢。
第一:大骨汤
食材:大骨(选用猪筒骨)、红萝卜。玉米
做法:1、将筒骨砍成块尽量大块,将大骨放在锅里焯水,捞出来备用。
2、红萝卜去皮切块,玉米去衣切段。
3、把骨头、红萝卜、玉米倒入砂锅,加入足量的清水。把水烧开调小火慢炖2个小时。中途有白色的泡沫,一定要把泡沫捞出来。
第二种:鲫鱼木瓜汤
食材:鲫鱼3条,木瓜一个(大概一斤),姜适量,盐,油
做法:1、将鲫鱼清洗干净,滤干水。姜切片,木瓜去皮切成块状尽量大块一点
2、拿个平底锅,把鲫鱼两面都煎一下,煎至微黄
3、把鲫鱼(用汤袋装好)、木瓜,姜片倒入锅中。加入足够量的清水。把水烧开后关小火慢炖一个小时。加入适量的油和盐就可以食用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢邀请
首先我直奔主题,煲汤谁都会,就不说了,先来骨头汤吧,先将骨头汤焯水至熟透,然后下水煲开转小火煲60分钟,后盖上中大火滚30分钟至40分钟,白白浓浓的汤就出来了,至于材料,看各人,爱下啥就放啥,好了喔,又到鱼了,鱼一定要煎下,去除醒味,做法同上各减15分钟,姜 二者适量就放,鱼 .胡椒可少不了、望能帮到大家 谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答这个问题,让我们一起走就这个问题,现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助,我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家,也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
大家好,我是“快乐美食代”!感谢悟空邀请。首先我就来说说怎样熬出奶白色骨头汤吧。
配比:筒子骨两斤,龙骨一斤,纯净水10斤。
做法:将筒子骨和龙骨斩成块,放锅中加水、料酒煮去血水,去除腥味,一定要煮透哦!(目的是为了熬出来的汤更白更鲜美)然后捞出来冲凉沥水。
接下来锅烧热加入冷油,放入适量老姜片翻炒,再放入煮好的骨头炒香,倒入铁桶加纯净水,放火上。
大火烧开,用中火熬至汤成奶白即可,(注意:在熬制的过程中用勺子打去漂在上面的浮沫)
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里,祝大家在新的一年有一个美好的开始,美好的生活,每天开开心心的生活,快快乐乐成长,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这么多专业的回答,我们就不重复了,总之,自己家里吃肯定是不加任何特效的,不管是骨头汤还是鱼汤都是白色的
回答于 2019-09-11 08:43:50
分为鱼类和肉类,
鱼类的话可以先稍微油煎一下,然后如正常熬鱼汤那样小火慢炖,还可以加入豆腐一起煮;肉类的话就是大骨汤,首先将大骨洗净焯水捞出,之后另外煮一锅开水,水开后加入葱姜蒜,煮出味加入大骨,先大火烧开,之后就盖锅盖慢炖,最重要的就是期间加水的时候一定要加开水,不能加凉水。
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