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为什么我煮的银耳羹不容易出胶，是什么原因？
银耳,红枣,枸杞为什么我煮的银耳羹不容易出胶，是什么原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
为什么我煮的银耳羹不容易出胶，是什么原因？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
银耳的选择很重要，选择好的银耳，炖出好的银耳汤就成功了一半。
一 银耳的选择 建议去超市，正规的市场买
二 银耳的选择，一看 ，二闻 ，三尝 ，看银耳的颜色，正常的是有点微黄，如果洁白无瑕，那就不要买，不法商贩用硫磺熏制，硫磺熏制的银耳颜色发白，不正常的白 二闻 如果银耳的味道有刺鼻的酸味 ，不要买 三尝 掰一小块放嘴里如果发涩发酸不宜买。
三 银耳炖之前泡很重要，用凉水泡一个小时左右，炖之前撕小朵，撕的小有利于炖的粘稠。
四 先放银耳，炖半小时后放百合莲子，百合莲子容易炖烂。放早了，烂不成型，影响口感。
五 先大火炖二十分钟然后小火慢炖一个半小时，最后大火再炖十分钟，粘稠的银耳汤就好了。
六 最后四十分钟可以加入红枣或者雪梨 血虚的女性朋友可以加红枣，容易上火的朋友可以加雪梨 加上红枣或者雪梨 能为银耳汤增甜 就不用额外加糖了。
注意 隔夜的银耳汤有毒 ，不能吃 ，所以各位朋友银耳汤一次不要炖多，炖好了一次吃完。
秋天天燥，是最适宜喝银耳汤的季节，白色入肺，秋天是要补肺的季节，各位朋友们，银耳汤喝起来
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为没有熬到火候
回答于 2019-09-11 08:43:50
姐妹们，你们在煮银耳的时候，是不是也遇到过下面这些问题~
1、用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2、用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3、买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
4、我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
针对姐妹们反映的情况，我们就银耳的搭配方面，做了对比试验，希望看完这个实验，姐妹都能炖出满满胶质的银耳汤。
3个小实验，告诉你银耳煮不出胶的秘密
有一些姐妹跟我说，她们用同样的方式炖银耳，有时候能出胶有时候不能，问我为什么？其实影响银耳出胶的因素有很多的，譬如银耳的质量，搭配的材料，炊具、炖煮时间等等，那么今天我只从2个方面，银耳的质量和炖煮时候搭配的食材，来讲解一些银耳出胶的问题。
以下的内容都是花姐实验室自己内部做的小实验，别的地方你可是看不到的哦！
我们做的实验都采用隔水炖，3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。很多人都说用隔水炖最难出胶，那我们就用这种最难出胶的炊具做实验。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）
银耳硬度、放置时间和叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？
之前有姐妹问我这样的问题：
1、我去年买的银耳，放到今年再吃，还能吃吗？
2、为什么一袋银耳里，银耳有的捏起来很软，有的很硬？
3、我发现，每次买你家的银耳形状都不一样，煮的时候，有时候能出胶有的不能，就想问下，银耳出胶不出胶跟它的形状有关系吗？
针对这3个问题，我们做了3组实验。
选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。
炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。
结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。
为什么煮银耳汤时，冰糖和枸杞最好后放？
看完下面这个实验后，你可能会稍微掌握一点关于银耳炖煮的窍门。
为了让大家看的更明白一些，我们又特意做了个小实验。就是煮的时候银耳加单晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下结果是怎样的。
案例分析：
这张图片这一个姐妹给我发来的照片，说她怎么炖银耳都出不了胶，问我为什么。我问她，煮银耳的时候，每次枸杞都是放这么多吗？枸杞是什么时候放的。
她说，是的。她看别人都是这么放的，然后自己也这么放，量也控制不了，每次都是一大勺，跟银耳一起炖3个小时。
问题的关键就在这，枸杞放多了，一定程度上会影响出胶，那么怎么避免这个问题？
解决方法：
炖银耳，枸杞最好等出锅前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黄冰糖，不要放单晶冰糖。如果怕麻烦，那么少放一点，只放几颗点缀一下，避免影响出胶。看到这里，喜欢多放枸杞又煮不出胶的姐妹，get到这个点了吗！
银耳里多加莲子、枸杞、红枣=清汤寡水？！
之前，我接到一位广州姐妹的电话，她跟我说，“花姐，我每次煮银耳汤，里面加桃胶或者皂角米时，熬出来的汤特别稠；而我加莲子或者红枣的时候，银耳汤就变稀了，这是因为什么啊？”
我记得当时我是这样跟她说的，因为桃胶和皂角米本身含有丰富的胶质和银耳同煮之后，胶质非常多，所以银耳里加这两样，汤汁肯定会浓稠。而多加莲子或者红枣，银耳汤会变稀，这个我当时没有回答她。而是先和团队一起做了实验，总结完之后，再给她回的电话。
那么大枣和莲子放多了会影响银耳的出胶吗？看完下面这个实验，你就明白了！
案例分析：
这位姐妹也是反映银耳煮不出胶的，从图片中你可以看到，这位姐妹貌似很喜欢莲子和红枣啊。在这种条件下，银耳还能出胶满满才是不正常的。
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