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怎样将大米做成筋道好的米粉条？
米粉,步骤,大米怎样将大米做成筋道好的米粉条？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样将大米做成筋道好的米粉条？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.大米淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。
2.泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
3.将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。
4.然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。
5.先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了
6.制作好的米皮，切成细条
7.上锅煮的时候，就是不要煮的太烂，先烧开水，把粉放下去，软了就捞起来，在用凉水浸泡，在煮的时候八分熟的样子就好，煮久了粉容易断。
回答于 2019-09-11 08:43:50
米粉是指大米经过浸泡，蒸煮，压条等一系列制成的米成品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。今天给大家推荐一个比较简单的方法来做米粉。
1.大米放在水里浸泡半天。
2.倒掉水，将泡好的大米放进搅拌机，重新加入少量清水。
3.搅拌成细腻的米浆，将米浆过滤一下。
4.将打好的米糊，放在一个纱布上，之后把包好的米糊放在蒸锅中，将粘稠状的迷糊糊上锅蒸至甜香味。
5、只需将粘稠状的米糊用细小的漏勺，放在已经翻滚的开水锅上，让米糊糊从漏勺中自然流到开水锅中。就成了米线了。起锅放入事先准备好的冷水中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样将大米做成劲道好的米粉条？
在南方有着各式各样的米粉，过桥米线，湖南米线，桂林米粉等都是光鲜亮丽的存在。但我们好多商家为了利益，都在用一些添加剂的米粉，让人很不放心。
我给大家介绍一个在家就能方便做的劲道米粉条
原料：粘米粉，土豆淀粉，盐，油，水。
做法：
1，将干粘米粉放入锅内，小火翻炒20分钟。加少许盐继续翻炒1分钟。
2，将炒好的米粉倒入大容器内，边搅变缓慢加入开水，搅拌成粘稠状，放入土豆淀粉（粘米粉的5分之一）。等温度稍微降低，手可以触摸时，趁热将米粉和土豆淀粉揉成一团。
3.往米团中放少许油，继续揉10分钟，在静至10分钟。
4.大锅烧开水，在另外静至盆凉水。
5.把松弛好的面团，放在挤饸络的模具内，挤压成米粉条落入沸水中（保持水开），代米粉条浮起，捞入凉水盆中过凉。劲道的好吃，安全的米粉条就做好了。
是不是很简单。
小贴士：
1，在揉面时间一定要够，揉好了能明显感觉到米粉团变得更紧致，更有任性，
还有一定要加土豆淀粉，不然做出来的，就变成粉节节了。
2，粘米粉不是糯米粉，它是一种大米粉，可以用来做萝卜糕的那种。
然后小伙伴们，可以根据自己的口味调制，自己专属的爽口米粉了。
我是美食狂人骨精灵，
如果对大家有帮助动动小手点个赞。
如有不同建议，留言交流吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
<米粉制作过程>
步骤1：
选米
选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
步骤2：
洗净
米洗净后，放入大水槽中
步骤3：
浸泡
放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
步骤4：
磨米
米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
步骤5：
压乾
磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
步骤6：
揉碎
再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
步骤7：
搅拌（将米团折成圆筒状）
放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团
步骤8：
蒸煮（粿）
制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出
步骤9：
搅拌
将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
步骤10：
抡米片
放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
步骤11：
挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）
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