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如何做一道美味清蒸石斑鱼？

石斑鱼,姜片,姜丝如何做一道美味清蒸石斑鱼？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何做一道美味清蒸石斑鱼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸石斑鱼不肥不腻，皮爽肉滑，做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！

下面我分享一下我制作清蒸石斑鱼的方法，希望对大家有所帮助！

备料腌制

生姜切丝，葱切丝，胡萝卜去皮切丝


将石斑鱼处理好，用清水清洗干净

在鱼身斜切几刀

在刀口处赛上姜丝葱丝，放入盘中，倒入料酒、食盐，用手抹匀

腌制半小时左右

蒸

取一盘子，在盘底码放好生姜丝及葱丝

将腌制好的石斑鱼放入盘中，在鱼身上也放上葱、姜、胡萝卜丝

蒸锅倒水，大火烧开，上气后放入石斑鱼

大火蒸八分钟左右，开盖将盘中蒸出来的水倒掉，蒸出来的水很腥，如果忘记倒掉会影响菜品的口味

盖上锅盖再蒸三分钟，取出

均匀的浇上蒸鱼豉油

锅中倒适量油，油热后关火，将热油淋入盘中

鲜嫩可口的清蒸石斑鱼就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先感谢邀请，以下是也为你推荐的家常石斑鱼做法，简单易学！

建议在碟底先铺厚姜片或葱条，用以疏气。

鱼敲死刮鳞杀好洗净。如果买太早，放过冰箱保鲜层，需要提前一小时取出解冻，入锅前必须保持室温。斑类一般肉厚，建议鱼背割一刀鱼身割三刀(两面都需要)。图为花斑，约一斤。

姜切丝铺鱼面，怕腥也可以塞点进鱼腹。我个人喜欢吃葱姜丝，所以切很细。

葱切丝，蒸鱼豉油调好，备用。

锅内注水，水烧开放鱼入蒸锅，一斤鱼大火蒸不超过8分钟。要注意的是必须用大火，中小火蒸鱼会使鱼肉蒸"霉"，严重影响口感。计时用手机倒计时，看时钟手表可能会忘，心算是扯淡。

蒸熟后铺葱丝，这时候才加豉油，倒碟上而不是倒鱼身上。碟底的姜片可以不用取出来，不是酒楼不需要考虑夹开鱼后还要美观。

另起锅烧油，轻微冒烟就可以浇了。浇油是要把葱炸熟，逼出香味。而且油不能太多，油太厚吃鱼时会沾不上酱油。

以上。光酱油加姜葱丝就够我拌两碗饭了。











回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

清蒸石斑鱼是石斑鱼最好的烹调方法，原汁原味，鲜味十足。

1.准备好的石斑鱼洗干净。
2.姜丝，葱丝，小米椒切粒（不能吃辣的，可以选红彩椒切丝）
3.姜丝铺在鱼表面。
4.清水煮沸，加入鱼隔水蒸。
5.根据鱼的大小决定蒸的时间，一般一斤多的鱼，蒸15分钟左右即可以。
6.时间差不多的时候用筷子插入鱼最厚实的部位，如果能轻易插入就表示鱼熟了。
7.起锅后，把葱丝辣椒丝铺在鱼面，淋上蒸鱼酱油，浇上热油就完成了。






如果鱼是立面，趴着蒸，蒸的时间可以缩短几分钟，因为受热面积更大，熟的快。

回答于 2019-09-11 08:43:50

石斑鱼是较名贵的海鱼，蒸制，则会更好的保持其原汁原味，且保持石斑鱼的整条的形状，而且操作简便。活石斑鱼一条〈约重650g〉，绍兴黄酒15g，葱姜，生抽等调料。将石斑鱼宰杀，洗净去鳞去腮去内脏。葱姜切细丝，将鱼放深盘中，加葱姜丝，食盐，黄酒，旺火蒸制15分钟，鱼肉成熟后取出，捡去葱姜丝，另外撒上葱花，生抽。炒锅烧热，下入植物油，烧热至八成热，出锅浇在鱼身及葱花上即成。切记，大火蒸制，时间不可过长，否则即为蒸老了，鱼肉发柴失去口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先感谢邀请，以下是也为你推荐的家常石斑鱼做法，简单易学！

建议在碟底先铺厚姜片或葱条，用以疏气。

鱼敲死刮鳞杀好洗净。如果买太早，放过冰箱保鲜层，需要提前一小时取出解冻，入锅前必须保持室温。斑类一般肉厚，建议鱼背割一刀鱼身割三刀(两面都需要)。图为花斑，约一斤。

姜切丝铺鱼面，怕腥也可以塞点进鱼腹。我个人喜欢吃葱姜丝，所以切很细。

葱切丝，蒸鱼豉油调好，备用。

锅内注水，水烧开放鱼入蒸锅，一斤鱼大火蒸不超过8分钟。要注意的是必须用大火，中小火蒸鱼会使鱼肉蒸\"霉\"，严重影响口感。计时用手机倒计时，看时钟手表可能会忘，心算是扯淡。

蒸熟后铺葱丝，这时候才加豉油，倒碟上而不是倒鱼身上。碟底的姜片可以不用取出来，不是酒楼不需要考虑夹开鱼后还要美观。

另起锅烧油，轻微冒烟就可以浇了。浇油是要把葱炸熟，逼出香味。而且油不能太多，油太厚吃鱼时会沾不上酱油。

以上。光酱油加姜葱丝就够我拌两碗饭了。

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