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肥肉怎么做好吃?肥肉一般要怎样做,别人才爱吃呢?
肥肉,油腻,切成肥肉怎么做好吃?肥肉一般要怎样做,别人才爱吃呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做成红烧肉,卷饼吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好根据你的问题,我也是要根据你的肉的肥的程度,像图一的肥肉的话适合红烧肉,扣肉,回锅肉,广东白切肉,像笫二块的话就适把它油炸干了,油渣弄碎用豆腐皮做潮汕的炸果肉一种做法,第三块适合做扣肉,第四图片也是适合做回锅肉,
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅菜扣肉:把肉洗干净,过水,打孔,抹盐放凉,抹生抽,锅里油加热,然后把肉炸至金黄取出放凉,切成一片片,装碗。把梅菜洗干净切好,和炸好的扣肉一起放锅里蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肉,这种被现代人认为不健康的食物 ,让许多人觉得油腻,但这都改变不了一个事实,对于能够接受这种油腻的人来说,肥肉才是最美味的。
比如说,几乎所有美食家都赞颂猪油,这正是肥肉的主要成分。
对比肥肉和瘦肉。瘦肉中几乎是没有香味的,绝大多数的香味成分藏在动物的脂肪中,也就是肥肉里,所以吃肥肉,总是满口溢香,浑身多巴胺。另外,瘦肉如果处理不好,强烈的纤维感会发柴,发硬。而肥肉则滋润、丰腴 ,化在嘴巴里,渗在唇齿间,妙不可言。
但油腻感是肥肉致命的缺陷,吃了过多肥肉之后,难免有些不适的体验。
那么,有哪些办法可以减少肥肉的油腻感?当然,是减少,不可能完全清除。
1. 让肥肉失去一部分油脂。
这个方法做到了极致,就是油渣。
我爱死油渣了,纯肥或是九成肥的猪肉,一点点逼出其中的油脂,在油锅中变硬变焦,成为金黄香酥的油渣。直接蘸糖或蘸盐来吃,或是做成炒饭,拌面。在我看来,是下里巴人类美食的极致。
做回锅肉,猪肉煮熟切片,再放入锅里炒,要炒出灯盏窝,就是肉片蜷缩成一个圈。这就是把一部分猪油炒了出去,猪肉自然收缩成卷。你再来吃,好像也就不那么腻了。
红烧肉也是油腻的代名词。所以做红烧肉,也要把猪肉块炒一炒,炒到表面微焦,油脂溢出,倒去这过多的猪油,再来红烧,咦,真不一样了。
2. 切成薄片
这是个神奇的事情,当肥肉切地足够薄,油腻感就无处遁形。
川菜厨师擅长调味,但这并不代表他们刀工不行。看大刀白肉就知道了,这种大片的蒜泥白肉,要用猪臀部的二刀肉做原料。整块的煮熟。师傅左手用筷子叉起肉块,右手拎来一把大刀,紧紧握住,健壮的肱二头肌不自觉地隆起,足足是一副鲁智深的派头。
但下刀却是极细的活路,大刀缓慢而平稳的推进,肉的韧性和阻力,被师傅巧妙的化解,几秒钟之后,鲁智深拎起巴掌大,却只有1毫米厚的柔弱的肉片,有一种曼妙的违和感。
再用重口味的蒜泥、辣椒油等调料配成料汁,拌匀入味了塞进嘴里,哪里还有油腻感,只剩下两个字——真香。
东北的酸菜白肉也是相似的道理,切薄的肉片,配上微酸解腻的酸菜,简单的加水煮熟。那白湛湛的肉片,就只剩下可爱和清纯。
3. 小火慢炖(蒸)
宴席里常出现两道菜,红烧肘子和梅菜扣肉(咸烧白)。它们阔气地摆放在餐桌上,泛着傲娇的油光,仅靠视觉就能逼高食客的血压。
但入口之后,瘦肉酥软,肥肉融化,简单地咀嚼后,滑进自己贪婪的喉咙深处,不觉多么油腻,只余下满口的异香。
其中的缘由,就在于1小时,甚至是2小时以上的加热,化解了脂肪的油腻感。
又想起四川美食家车辐先生,年过九旬时仍然骄傲于自己的嘴巴——甜烧白我也不得虚。甜烧白是什么?比咸烧白“恐怖”地多,纯肥肉夹豆沙。但只要你能吃的下去,那是真地好吃。
90岁的车辐先生仍然能吃下大块的肥肉,首先当然是仰仗他老人家对美食的热爱,其次,也是这种长时间炖或者蒸的烹饪方式,使肥肉变得柔软丰腴,化解了很大一部分肥肉的油腻感。
以上,便是我知道的减少肥肉油腻感的3种方法。
肥肉的好,不可能让所有人接受。毕竟,除了不可能完全化解的那点油腻感,还有健康方面的影响。但偶尔朵颐一次,那含在嘴里融化成软浆的肥肉,还是会成为饮食中最美好的乐趣,几乎没有之一。
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