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鱼香茄子在家怎么做，不要说什么这个多少克那个多少克？

茄子,淀粉,翻炒鱼香茄子在家怎么做，不要说什么这个多少克那个多少克？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼香茄子在家怎么做，不要说什么这个多少克那个多少克？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子改刀油炸，锅里炸葱姜蒜辣椒豆瓣酱，陈醋白糖盐味精胡椒粉勾芡炸好的茄子入锅淋香油出锅好了没说什么多少克，茄子滚刀块，油温要高，味型川菜里面的鱼香味，酸甜咸鲜微辣！




回答于 2019-09-11 08:43:50

糖醋比例为：三勺糖、四勺醋

1：主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

3：锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4：炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5：加入青红椒翻炒；

6：放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

家庭版鱼香茄子，要以少油为主，我的做法是不用油炸。备茄子2根，五花肉切碎，小葱，姜末，蒜末，泡椒的30克切碎，白糖，盐，香醋，生抽，淀粉，鸡精，少许白醋

鱼香调汁:盐1克，鸡精1克，白糖20克。生抽10克，香醋6克，清水30克，淀粉3克。

做法:茄子切滚刀块（嫩茄子可不去皮），撒上少许白醋，淀粉，搅拌均匀。水烧开，上锅蒸15分钟。

另起锅烧油，五花肉炒香，放姜末，蒜末，泡椒，翻炒十秒。倒入调好的汁，烧开收浓，加入蒸好的茄子。翻炒30秒。将汤汁包裹住茄子，收锅装盘




回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

主料:茄子2条，配料:肉碎50克、香菇俩个泡水切碎、少许咸鱼未、葱花少许、

做法:茄子切成小条，和手指差不多大小，下油炸至金黄捞出备用、锅热下油下肉碎、香菇、咸鱼、炒出香味、下少许水、加入调料沙茶酱、生抽、老抽、桂林辣椒酱、蚝油、倒人茄子煮均匀加入少许淀粉、装盘撒上葱花、搞定！

注:另一种做法，下普宁豆酱、生抽、蚝油、辣椒酱！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你在是不是想问鱼香味怎么调得出来？泡椒加糖加香醋就炒出鱼香味了。上锅烧油，下姜蒜末炒香，下泡脚末炒出红油色，下茄子块，翻炒，下水烧耙茄子，放盐、糖、醋，勾芡，出锅，洒小葱花，完成。吃吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子切菱形块儿（茄子不可带皮），用水淀粉（水泡淀粉，淀粉彻底沉淀之后，把水倒出去）充分包裹在切好的茄子上（术语叫:挂糊），待油温七八成热时，依次放入裹好水淀粉的茄子，炸至七八成熟，尽量不要使每块儿茄子粘连。。待油温再次升至八成热以上，一次性倒入炸过一次的茄子，至金黄色捞出。油锅放底油烧至八成热以上，煸炒郫县辣酱，炒出香味儿，倒入事先调好的碗欠儿（糖，醋，料酒，淀粉，葱姜，酱油少许，为的是增加颜色。糖醋的比例是1:1），碗欠儿熟了倒入炸好的茄子翻炒，迅速撒入蒜末翻炒出锅即可。

注:碗欠儿要根据茄子的量调制，不可过于粘稠。如掌握不好，可事先练习一下！！！