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请问做螺丝粉的汤底怎么做?
螺蛳,米粉,放入请问做螺丝粉的汤底怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
将螺蛳和香料炒熟放入汤中。
猪骨的准备
a.把猪的筒骨(猪大骨),斩开裂。
b.焯水:锅内放入清水和筒骨烧开,待血污浮起后,把猪骨捞出备用。
c. 把焯过水的筒骨放入熬汤锅内。
调味料:5斤汤量(剩余的汤继续熬)
高鲜味(王)粉 2.5克
鲜味宝5克
尚鲜5克
干贝精0.5克
永鲜粉 0.5克
纯螺粉25克
鸡骨粉 10克
盐16-20克 (盐可跟据口味适当调整)
用大火把熬汤锅内的水烧开10至20分钟,改用小火熬制3小时以上(时间越久越好),煮到大约有10斤汤左右倒出,过滤浮渣,加入(调味料3项),再加入(辣椒红油)保温90度待用。(因调味料不耐高温,所以量大加工时建议分批调汤)。
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