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请问酸辣粉的酸汤怎么做才能酸味浓厚？

放入,辣椒,葱花请问酸辣粉的酸汤怎么做才能酸味浓厚？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 不用醋哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣粉制做:

1、酸辣粉专用粉190克(提前浸泡8小时以上)

2、青菜30克，酸辣粉酱42克(这我用川香奇香专用酱)，调味料10克(川香奇香专用料)，陈醋25克，杂菜丝10克，油炸碗豆10克，肉丝10克，葱花5克，香菜5克。

3、将泡制好酸辣粉烹5分钟取出，烧260克开水，用专用纸杯放入酸辣粉酱料、调味料、碗豆、陈醋，倒入开水放入酸辣粉，再放入青菜、杂菜丝、肉丝、葱花、香菜，这样麻辣爽口的酸辣粉就调配好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酸汤。

白酸汤的制作分两种：

一种白酸汤是用米制作的；将适量的大米淘洗干净后放入1:5的水煮米，煮米粒至5分~7分熟时，汤色变乳白色浓稠即可：捞出米粒留米汤备用，然后准备一个老土坛或厚玻璃坛洗净，沥干水气（洗的时候坛子里或汤中千万不能沾油，否则会变质坏掉），然后米汤倒入坛中密封发酵（夏天三天，冬天七天放在一稍有温度的地方）即可。

二种白酸汤用云，贵，州的青菜或娃娃菜制作：

将菜洗净备用，锅洗净勿沾油放水菜和水1:6。

把水煮开，快速放入菜烫至五成熟（先烫杆后烫叶）迅速捞出，放入事先备好的坛子里备着，等待锅里的菜汤凉至2成热时倒入坛中密封发酵时问同上一样：两款白色的酸汤的浓烈程度不一样。第1种酸味淳厚些；第2种清香味要重一点。时间放的越长就越酸：第2种是比较实惠的一种，因为说菜和汤两者都兼得。




回答于 2019-09-11 08:43:50

调味主要用胡椒粉，红油辣椒，葱花，酱油，芽菜，芹菜粒，醋，香菜，大头芽粒(四川的一种蔬菜)，油酥黄豆，味精等组成。

烫人氽酸辣粉的汤，以煮肥肠，猪耳等熬制的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋，红油辣椒，酱油，味精，芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜，香菜，大头芽，酥黄豆即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

红薯粉 适量 青菜 适量 【臊子】 猪肉末 200g 甜面酱 少许 碎米芽菜 少许 【调味料】 酱油 2汤匙 醋 4汤匙 胡椒 少许 白糖 少许 辣椒油 适量 猪油 适量 榨菜碎 适量 炸花生米 适量 葱、蒜、香菜、香芹末 适量 麻油 少许 味精 少许 【汤】 蘑菇

做法步骤

步骤 1

冷油开始炒猪肉末，炒干水后加姜，甜面酱，炒至色泽均匀，加入碎米芽菜，注意不要加太多，不能让芽菜盖过肉末。炒匀盛起。

步骤 2

小锅烧水，比一碗汤略多的量。里面加入切片的蘑菇，熬上。蘑菇用一般口蘑就行。

步骤 3

同时调料都放进一个碗里。另取一锅烧水煮红薯粉。

步骤 4

蘑菇汤熬好后倒进兑好调料的碗里，粉和青菜烫好后捞到汤里，加点臊子，完成，开吃。

小贴士

1. 家里有甜酒(醪糟)的炒臊子时可以加一点，味道更好。

2. 青菜想吃啥家里有啥就加啥，小白菜豌豆尖油麦菜都行。

3. 蘑菇汤增加了整体口感，做起来又比熬骨汤方便，

回答于 2019-09-11 08:43:50

老友猪杂粉

猪杂300克豆豉番茄小米辣椒豆芽河粉蒜蓉耗油酱油盐葱

首先把猪杂清理干净了切薄薄的备用番茄一小块豆豉豆芽洗干净蒜蓉拍碎葱切葱花！起锅烧油把蒜蓉小米辣椒豆豉豆芽爆香炒一下然后放入水大火烧开放入猪杂煮2分钟后放入盐酱油耗油翻均匀捞出锅最后撒上葱花就可以了！

酸辣土豆丝

土豆3个小米辣椒醋白盐

首先把土豆去皮了然后洗干净切丝放入盆里放水冲着15分钟！这个时候切小米辣椒！起锅烧油把小米辣椒爆香放入土豆丝炒炒3分钟后放入白醋跟盐再翻炒均匀就可以出锅了！你们是这样子做的？欢迎评论留言转发谢谢！