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烤鸭的制作过程对口感有哪些要求？

鸭子,烤鸭,烤箱烤鸭的制作过程对口感有哪些要求？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

烤鸭的制作过程对口感有哪些要求？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对烤鸭的基本要求：一是鸭皮要脆，入口即化；二是鸭肉要香，香糯回味；三是鸭形完整，油光漂亮。









回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢给我这次回答问题的机会！

首先，要关注生鸭的选材，鸭子有肥瘦之分，也有大小之分，要想做到皮脆肉鲜，选择肉质嫩而且肥大的鸭子皮更厚，不要选择瘦小的鸭子，瘦小的鸭子一般不好操作，肉质太嫩，在操作的过程中容易粘锅，同时因为皮层太薄而不容易上色，通常也不容易做出清脆的口感。再者，烧鸭皮水的作用是要同火候做好搭配，最好的皮水火候控制不好也不行。我们想想，如果皮水很厚或者皮吹的很脏，会导致什么结果呢？鸭子在入炉之前一定要经过风干，如果不够干的鸭子在入炉之后，火力的作用下造成水滴，滴水冲掉皮水，一般情况下鸭子风干，腰身无明显破烂无出油引起挂不了皮水，火力保持正常是不会烧成这样的。配套的选择也非常的关键，尤其是酱油的选择，它决定了味道是否正宗。以上是港式风味烤鸭的制作注意事项。

那么我们在北京烤鸭上面，需要注意什么呢？

做烤鸭用的鸭子一般需重在6斤以上，可是北京在出生两个月内只有4斤来重不够标准，因此要用“填”，烤鸭是把鸭子宰杀之后紧跟着的动作是拔毛，摘短毛，开膛去内脏，然后再清洗干净，打气，烫皮，刷糖色，再用木棍挑着挂在锅口上，用枣木火烤制，在烤的时候要不停的转动着左右侧和后背不烤胸脯，这样连续半个小时变换烤的部位十几次就可以成功了，烤成的鸭子外皮油亮发光，肉质白嫩鲜美。

下面是家庭烤箱制作烤鸭的过程，用烤箱自制烤鸭

主料：鸭子半片

腌料：盐一小勺，花椒两小勺，八角一个，桂皮一块，料酒一大勺，生抽两大勺，葱姜适量

表面刷料：蜂蜜一大勺，清水一大勺。

自制烤鸭的做法步骤：鸭子里外抹上细盐揉搓，然后用水冲洗干净，沥干水分，加腌料拌匀，把鸭子淹在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间，要让腌制料均匀入味，腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1~2个小时，把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄脏，烤箱预热到170度，先烤至30分钟，然后取出，在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟，取出，烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。具体的时间请随时观察，并根据烤箱的火力来调整，烤好的鸭子稍微放置一会儿，就可以拿一把锋利的刀片，下鸭肉了，香喷喷的片皮鸭上桌了~搭配烤鸭酱，用荷叶卷饼大葱与黄瓜条是最经典的烤鸭吃法。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

烤鸭烤的香脆好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤鸭做好是有专用的柴火来烤，火候 鸭的品质 时间都是非常重要的

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果有条件可以采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，肉质紧实

回答于 2019-09-11 08:43:50

外焦里嫩，美味多汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

考鸭所需木材 火候 时间 面酱都有要求 不然 做出来不好吃的

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