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山西哪里可以吃到最正宗的过油肉？
山西,木耳,正宗山西哪里可以吃到最正宗的过油肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须汾阳，中国厨师之乡，美酒佳肴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
林香斋的可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃素更健康……
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是山西晋城喽！
回答于 2019-09-11 08:43:50
太山西任何一个饭店师傅都会做山西过油肉，可认说许多家庭都会做山西过油肉，是一道山西人的家常菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
榆次东外环王大师，传统过油肉，还有传说的388的过油肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
除了晋祠宾馆之外没有正宗的
回答于 2019-09-11 08:43:50
早前在太原生活过几年，过油肉是我非常喜欢的一道菜，也是下馆子的必点菜品，这道菜口感外滑里嫩、酸爽可口，下酒下饭必备。印象中老太原菜馆、三晋饭庄、山西会馆都做得好吃又地道，至于街头小馆子，那就更多了，没有最正宗，只有最好吃！
过油肉起源于旧时的官府菜，流传较广，如今在我国的上海、江浙地区的许多餐馆都能品尝到，后来传到了太原一带，经过几代厨师不断改良，逐渐形成了具有山西特色的著名菜品，并逐渐在山西省内传播开来。正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳，汁芡鲜明透亮，味道咸鲜有醋意。
据《民食卷》中记载：“用猪身上最嫩的里脊肉，斜刀切成铜钱大的薄片，用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄，蒜切片，姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋少许明油，出勺装盘。”所以有人说没有马蹄葱和醋的过油肉，算不得正宗山西过油肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
山西的过油肉就是个小炒类 ，熟练些的厨师都能炒出自己的特点一样好吃 。无所谓正宗不正宗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过油肉的发源地是平定，当然别的地方也有炒的不错的。
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