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调凉菜的，有没有万能汁？
凉菜,调味汁,白糖调凉菜的，有没有万能汁？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
调凉菜的，有没有万能汁？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥可以说是万能调料汁。
蒜泥制作简单，仅需要一个蒜窝子几瓣蒜敲打几下即可。
蒜泥有四种款式
第一种是经济型，也就是清蒜泥。纯粹的蒜加盐捣成泥。
第二种是豪华型，清蒜泥加麻汁、酱油、醋、香油搅拌。
第三种是最近流行的私人订制型，捣蒜泥的时侯加入荷香叶、薄荷叶、花椒叶、青辣椒…自己喜欢的食材。之所以称为私人订制型，是因为这些食材的味道爱者爱死、恨者恨死。比如荷香叶大部分人都不喜欢，我都对它情有独钟，加入荷香叶的蒜泥配油饼，本地顺口溜：油饼配辣蒜给个县长也不换。
第四种黑暗料理型，即蒜泥里面加芥未。这种吃法目前为止，除了我喜欢吃以外，我还没见过别人这样吃过。有兴趣的可以尝试下，其中的滋味也只有金庸老先生能够用文字表达出来，凭咱的文化水平根本描述不出来。
蒜泥除了拌黄瓜、莴苣、白菜丝…之外，鲁中（济南、泰安、济宁）盛行的把子肉，不吃肥肉的人配上蒜泥，也能来它一、二块。
鲁中庄稼菜温馨提示：
蒜泥吃太多容易烧胃（方言辣椒辣嘴蒜烧心）
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天良哥在头条教你一招～【凉菜万能酱】
第一～准备调味料，食盐、鸡精、香油、耗油、生抽、老抽、白醋、香醋、花椒油、藤椒油、五香粉、白糖。混合均匀，可根据自己口味喜好，选择量的多少。（绝密配方～可乐少许）
第二～准备好鲜香料，小葱、红皮蒜，生姜，香菜，都切成沫放入调味料里一起拌匀。
第三～准备好香辛料，胡椒粉，花椒粉，十三香。（绝密调味料，香菜种子磨成粉）
全部调配到一起，以上佐料酱汁，可根据自己口味喜好增减。凉菜通杀，如果喜欢吃辣，建议用小米辣和泡椒提辣提鲜。凉拌菜通通变好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
【万能凉拌汁…拌凉菜/凉面都好吃上天！】
一分钟就能搞定的蘸料，拿来拌粉拌面拌凉菜都可以，减肥的可以和我一样拌魔芋丝吃！真的都超好吃啊！百搭！！[ok][ok] 就酸酸辣辣的，最本质好吃的味道！
▪️先和你们说酱汁怎么调！ 2勺生抽+2勺陈醋+1勺耗油+1勺油泼辣子，再根据口味加点小米椒/葱花/蒜末，拌均匀就行了，超简单啊！
▪️魔芋结/凉面先过水煮熟，可以加点你喜欢的蔬菜一起焯熟
▪️淋酱汁拌开，吃吧！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天良哥在头条教你一招～【凉菜万能酱】
第一～准备调味料，食盐、鸡精、香油、耗油、生抽、老抽、白醋、香醋、花椒油、藤椒油、五香粉、白糖。混合均匀，可根据自己口味喜好，选择量的多少。（绝密配方～可乐少许）
第二～准备好鲜香料，小葱、红皮蒜，生姜，香菜，都切成沫放入调味料里一起拌匀。
第三～准备好香辛料，胡椒粉，花椒粉，十三香。（绝密调味料，香菜种子磨成粉）
全部调配到一起，以上佐料酱汁，可根据自己口味喜好增减。凉菜通杀，如果喜欢吃辣，建议用小米辣和泡椒提辣提鲜。凉拌菜通通变好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天天气炎热，气温直逼35度以上，每到这个时候凉拌菜便成了热销品，去酒店吃闲太贵，到集贸路边买又怕不卫生，于是呼！很多人自己在家亲手做起凉菜来解解馋。
日子多如牛毛，天天做凉菜是否感觉很麻烦？有没有一种简单懒人的办法，调制一种万能的凉拌汁做凉菜？答案肯定是有！今天小编就来满足大家这个小小的愿望，教你学会做一款简单、好吃、快速、高效的万能凉拌汁，学会它，无论是拌素菜、拌主食还是拌荤菜，一切都能分分钟搞定，省事又省力。
万能凉拌汁调味料：辣椒面、蒜蓉、酒鬼花仁碎、生抽、小麻油、花椒油、陈醋、耗油、食盐、味精、鸡精、白胡椒、八角、桂皮、香叶、小葱、大葱、洋葱头、香菜、菜油、白芝麻、白糖。
首先熬制葱油：一款喷香好吃的凉拌菜离不开浓香醇厚的秘制葱油，用四川菜油烧七八成热，分别将大葱、小葱、洋葱头、香菜放入锅内炸香捞起，然后将八角、桂皮、香叶等香料放入锅内浸泡待用。
熬制蒜蓉油：起锅倒入四川菜油烧至五六成热，先倒入剁好的蒜蓉，开小火慢慢熬制，用锅铲在锅内不停搅拌，待蒜蓉香味出来后再倒入辣椒面，此时要控制好油温，防止油温过高辣椒面炸糊，过低又没辣椒面的香味。
调味兑汁：分别将炼好的葱油、辣椒蒜蓉油融合到一起，再依次加入生抽、食盐、味精、鸡精、白胡椒、小麻油、陈醋、白糖、白芝麻、酒鬼花仁碎、葱花尝尝咸淡调好味即可。
凉拌菜的味型也有很多，一般常用的味型有：香辣味、麻辣味、糖醋味、怪味味型、酱香味、香油味等等，万能凉拌汁实际上就是一种复合味型，类似于怪味味型，但又不能等同它，其料味料之比各有不同，请大家调试时按自己的喜好配制。
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