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凉拌豌豆苗如何做才能保持口味脆爽？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

凉拌豌豆苗如何做才能保持口味脆爽？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水后过凉是脆的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌豌豆芽怎么才保持口感脆爽，其实就是总开水焯的时候，把豌豆苗烫过了，就再也保持不住豌豆苗的脆感了。

烫豌豆苗的方法：

1.在坐锅点火后，锅中加入能够漫过豌豆苗的水即可，在开锅前，向锅中水中滴几滴食用油，这样能让烫好的豌豆苗捞出后更鲜绿。

2.烫豌豆苗的水里加少许食盐，这样烫出的豌豆苗多少吸收了些盐，凉拌后会觉着入味更透彻。

3.烫豌豆苗的水一定开锅后，在将豌豆苗倒入，并要陆续的翻动几次，这样烫的豌豆苗才更均匀烫的又彻底。

4.开锅后加入豌豆苗，滴几滴料酒，这样可以去除豆腥味。

5.在豌豆苗倒入锅内开水中后，在等再次开锅后，就立马将豌豆苗捞出冲凉沥净水，这样豌豆苗就保持住了脆感。

6.调制豌豆苗时，放点蒜米末，蒜米能解毒，也能提味取腥。

7.豌豆苗以脆感鲜嫩的口感为特点，不要放太多佐料，可以放点花生酥，也可以放点核桃仁等，可以放点花椒油或者辣椒油，有盐入味，加微量鸡粉，就非常美味。

就唠叨这么多，觉着在理请留赞关注我，感谢大家的支持，更感谢大家来阅读……

回答于 2019-09-11 08:43:50

生拌，放葱油，加味

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请：

豌豆苗的吃法很简单，只要不违背它本身柔嫩天性的烹饪方法都是可以的，凉拌，清炒，打汤等。豌豆苗非常易熟，几乎不用太多加热，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的减肥菜。

1.新鲜豆苗切掉根部，洗净，锅烧开水，放一勺盐，把豆苗放入焯水４－５分钟。

2.捞出过凉水，控水后，放红椒丝和蒜末，取小碗，放入生抽，米醋，鸡精辣椒油，香油，盐，白糖，调成料汁。

3.把小碗的料汁浇到豆苗上翻匀。7.装盘，洒上熟白芝麻。

烹饪技巧：

1.生的豌豆苗食之有一股比较强的生豆子味道，说不上好吃与不好吃。搜了一下，有说豌豆苗可以直接食用，有清热利尿之功效。也有讲说豆类食品内都会含有皂甙，对身体不好，不可生吃。

2.豌豆苗保持口感脆爽，那除非是生吃，生吃对身体不益。不过焯水的时候只要几秒钟，瞬间捞出来，立马用冷水冲凉，这样才能达到口感爽脆的效果。但是不能存放持久！

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌豆苗，想要爽脆的口感。要掌握好焯水的时间，还有温度。

1.烧锅开水，把洗好的豆苗焯水。（注意时间不要太长。熟了就好捞出放冰水里，迅速降温。（冰水多一点，降温快。）沥干水，装盘。

2.把调好的料汁。（料汁看个人口味。随便调。）浇在豆苗什么就好了。（最还不要拌，要不然会影响口感。）