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炎热夏天，结晶蜂蜜为何不化，是白糖吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

炎热夏天，结晶蜂蜜为何不化，是白糖吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蜂蜜13和14摄氏度天气结晶很快；到了夏天结晶也不会融化。不过加热到50度时开始缓慢融化。而白砂糖是直接遇水或者加热到185度左右融化。

由于白砂糖融化方式不同需要直接遇水融化。或者像蒸扣肉染糖色那样热油热锅、温度至少有185度那样在锅里炒才会融化。由于蜂蜜黏稠度很高遇水后没有白砂糖容易融化，而且蜂蜜拌水时温度在40度时几乎没有甜味了，更不能炒而白砂糖拌水时鲜开水更甜、白砂糖炒后会变红色甜味不变。

蜂蜜结晶是自然现象的物理反应，和水结冰是一个现象。蜂蜜结晶的温度比较高需要13到14摄氏度。是因为蜂蜜中的葡萄糖成分超饱和的原因。而且里面的水分越少结晶越好。特别是我们四川这边的油菜花蜜非常容易结晶。结晶后不影响质量的哟。也有少量蜂蜜不结晶如我们四川这边的洋槐树花蜜就不结晶的。加入了白砂糖的蜂蜜由于改变了葡萄糖含量也不会结晶了。蜂蜜的白色结晶物体遇水或者含在嘴里超容易。如果加入了白砂糖就不容易融化了。

结晶后的蜂蜜需要加热到50摄氏度才开始融化。方法是将结晶的蜂蜜放置在50摄氏度的温水中，放在温水里的时间越长融化越多。注意水温要控制在50摄氏度不能超过这个水温。超过后会破坏蜂蜜中的果胶，从而影响蜂蜜质量。

在超市中有不结晶的蜂蜜是用人为加温到100摄氏度以上的方法，分离蜂蜜中的果胶和破坏蜂蜜结晶核的原理。这种蜂蜜内的营养成分就被破坏了，只能当糖浆食用了。为什么这样加工大约是保持蜂蜜的呈色吧。

蜂蜜结晶原因和夏天不融化就聊到这了。感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流相互学习。






回答于 2019-09-11 08:43:50

温度还没达到融化程度

回答于 2019-09-11 08:43:50

蜂蜜结晶是蜂蜜特有的特征之一，一般蜂蜜嗅着有淡淡花香味，尝到口中微带酸味，洇到卫生纸上不易散，也不易渗开渗透，有这样特征的蜂蜜.基本上是纯蜂蜜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

温度和过程，水的冰点是零度，两三度了还没融化，难道是假的？如果冰层足够厚，十来度也不一定化得开。蜂蜜，不但有品质种类之分，结晶和化晶也是有过程的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蜂蜜结晶一般需要25℃以上开始缓慢融化，到40℃会快速融化。

但这是指蜂蜜的温度，而不是环境的温度

一般蜂蜜都装在瓶子里密封，外界即便是达到25℃以上，蜂蜜本体的温度还是20℃或者更低，这样结晶怎么可能融化。







回答于 2019-09-11 08:43:50

纯蜜到温度低也会结晶，结晶后是不会再熔化了，变不了原样了，蜂蜜原来的活性物质已经死掉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

结晶夏天会化一部分，如果结晶粒很硬就有问题，真正蜂蜜结晶粒手一搌就开