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白鳝有什么做法？

鳝鱼,鳗鱼,黏膜白鳝有什么做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

白鳝有什么做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白鳝鱼又叫河鳗，是鳝鱼的一种。我觉得最经典的做法就是豉汁蒸盘龙鳝:1.将白鳝鱼从鱼头颈椎处宰杀放血后去内脏（鱼头不要切断），放入80度的热水中烫去身上的粘液洗净待用。2.从鳝鱼的背部均匀的打上花刀注意保持鳝鱼的腹部连着，不要切断。3.将鳝鱼放入盆中加少许盐，少许生粉（增加嫩度），鸡粉，耗油，胡椒粉，几滴米酒，几滴老抽和几滴生抽再加上（提前用蒜末·青红椒洋葱小丁黑豆豉末加油炒好的豉汁）拌匀腌制一会待用。4.将腌制好的鳝鱼在大圆盘中摆成盘龙鳝的造型，将豉汁均匀浇在鱼身上，上面再放点姜片和香葱，大火上笼蒸七八分钟即可。5.捡去姜葱，洒上葱花冲上热油出香味即可。《这样做出的盘龙鳝造型美观，豉香浓郁鲜嫩可口，好吃的停不下来》，白鳝鱼还可以做成清蒸，红烧，也可以和黄鳝鱼一样做成湖南特色菜腊肉炖鳝鱼，做法多样，关键看你喜欢怎样的吃法。谢谢！欢迎大家发表意见，转发评论哦！







回答于 2019-09-11 08:43:50

鳗鱼，最经典的做法就是酸梅蒸盘龙鳗，酸菜蒸鳗鱼，豆豉蒸鳗鱼






回答于 2019-09-11 08:43:50

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白鳝有什么做法？我来回答这个问题，白鳝又叫河鳗，做法很多，比如豉汁盘龙鳝，蒜子烧河鳗，锅烧河鳗，梅子蒸河鳗，包括鳗鱼饭中的蜜汁烤河鳗。

我今天分享一道【蒜子烧白鳝】给你吧，制作方法简单，吃起来更是美味佳肴。

首先，把白鳝的宰杀工作，交给售卖白鳝的人吧。白鳝外层有黏膜，很难抓住，宰杀就更是麻烦了。让商家处理好，回来我们只需要用80度的热水烫一下，去除掉白鳝的黏膜就可以了。

白鳝去除黏膜，80度的热水烫过之后，白鳝的表面的黏膜会变成一层白色的膜，可以用手洗掉，洗掉之后的鱼身是涩的，不黏不滑的。

把白鳝切成段，厚点薄点都可以。看你喜欢的口感，喜欢口感肥厚的感觉可以切的厚一点。

把鳝鱼煎一下，放入料酒，酱油，白糖，胡椒粉一起烧。盖上盖子，焖烧30分钟。白鳝会足够软烂，入口即化的那种。焖烧的时候放入十几颗炸过的蒜子一起烧，蒜香浓郁。

30分钟之后，大火收汁，够点一点薄芡，淋上香油就可以出锅了。

一道完美的蒜子烧白鳝就做好了。足够让你胃口大开，大快朵颐的菜肴。