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麻辣烫底料如何制作？

火锅,牛油,辣椒麻辣烫底料如何制作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

麻辣烫底料如何制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

想做出好的底料很复杂的，光炒制要3个小时，更别说准备香料了，香料就要十五种以上。所以说，在我这里买底料更划算啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣烫底料。就是制作麻辣烫底汤。所用到的各种原材料。与调味料。主要有牛骨。猪骨。鸡骨，海鲜。人。味精。1分。一九。豆瓣酱。豆豉。牛油。机油。菜籽油色拉油和麻油的。麻辣烫好不好吃，底汤有决定性作用。

以鸡骨猪骨调汤。同时加入草果丁香砂仁，桂皮等。20多种中草药。熬汤时要讲究科学。各种骨头原料必须提前洗净断块。选用不锈刚材质的锅加热快，汤色有保证。

白寇五克。曹国五克。酸奶。五克。丁香五克。砂仁五克，香果五克。孜然五克。桂皮五克。甘草五克。排草五克。老空。五克。甘松。可。陈皮五克。毕拔五克。香毛草。5到8课。八角五克，香叶五克，千里香五克。小茴香八克，香草五克。






回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣烫底料配方：

敬请查收：

按50斤油比例，十斤牛油、(猪油10斤、鸡油10斤需提前练好备用)、菜籽油10斤、色拉油10斤。

糍粑海椒：子弹头6斤、石柱红6斤、霸王椒3斤、用大桶加开水将辣椒一起泡软，用机器打碎备用。

花椒、麻椒一样2斤，都要好的，用白酒呛好备用。

郫县豆瓣：要最细的10斤。

香料：八角、桂皮、白扣、草果、香叶、香茅、排草、良姜、三奈、老扣、甘草、丁香、茴香、千里香、檀香每样50克，用机器打成细粉沫，用白酒呛好备用。

辅料：姜5斤、大葱5斤、香菜2斤、香芹5斤、洋葱5斤，全部洗净切好备用。

炒料：大炒锅里加入菜油烧至180度断生，下入牛油、鸡油、猪油、色拉油，加入辅料炸至辅料金黄色捞出，代油冷却70度后下入糍粑海椒炒至辣椒漂浮不粘锅，下入花椒麻椒豆瓣，炒至辣椒花椒豆瓣反白，关火待温度将至90度后加入香料搅匀即可。

注意：这配方有添加剂，但是我没写上去，添加剂都是在允许范围内，这里就不建议用了，

回答于 2019-09-11 08:43:50

郫县豆瓣酱 3大勺油辣椒 3大勺剁椒 3大勺干豆豉 2大勺植物油 350毫升花椒 3大勺八角 8～10个桂皮 4片丁香 8个香叶 5片草果 6个肉蔻 4个茴香子 1小勺整粒黑胡椒 1小勺干辣椒 40个

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣烫底料配方：

敬请查收：

按50斤油比例，十斤牛油、(猪油10斤、鸡油10斤需提前练好备用)、菜籽油10斤、色拉油10斤。

糍粑海椒：子弹头6斤、石柱红6斤、霸王椒3斤、用大桶加开水将辣椒一起泡软，用机器打碎备用。

花椒、麻椒一样2斤，都要好的，用白酒呛好备用。

郫县豆瓣：要最细的10斤。

香料：八角、桂皮、白扣、草果、香叶、香茅、排草、良姜、三奈、老扣、甘草、丁香、茴香、千里香、檀香每样50克，用机器打成细粉沫，用白酒呛好备用。

辅料：姜5斤、大葱5斤、香菜2斤、香芹5斤、洋葱5斤，全部洗净切好备用。

炒料：大炒锅里加入菜油烧至180度断生，下入牛油、鸡油、猪油、色拉油，加入辅料炸至辅料金黄色捞出，代油冷却70度后下入糍粑海椒炒至辣椒漂浮不粘锅，下入花椒麻椒豆瓣，炒至辣椒花椒豆瓣反白，关火待温度将至90度后加入香料搅匀即可。

注意：这配方有添加剂，但是我没写上去，添加剂都是在允许范围内，这里就不建议用了，

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先说一句，火锅每个地方的做法都有所不同，只要做出来的火锅好吃就行，所以也就没有正宗不正宗的说法。

这次我就来讲讲我们重庆火锅底料的普遍做法，因为我们重庆人以麻辣为主，那么火锅底料的配料自然就少不了我们的干辣椒以及郫县豆瓣，各自选取100g,辣椒最好选二荆条辣椒，它的特点是甘、绵、香。

其它的配料需要：菜油300克 ，牛油100克 ，生姜20克 ，大葱40克，大蒜30克 ，冰糖20克 ，醪糟汁50克， 八角10克， 三奈5克 ，桂皮5克， 小茴5克， 草果3克 ，紫草3克， 香叶1克， 香草1克， 公丁香1克，其中醪糟和冰糖的主要作用是降低火锅的热性，使其不易上火。

我们先把菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞碎，这样就成了糍粑辣椒。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱打成结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

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