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卤鸡用的硝酸钠起啥作用？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤鸡用的硝酸钠起啥作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

硝酸盐的作用

1.硝酸盐是合法可使用之食品添加物，可抑制肉毒杆菌生长，也可以避免发生食物中毒，但它也是可能的致癌。

蔬菜、水果,是人体摄入硝酸盐的主要来源.硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低,但人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白血症；另一方面,亚硝酸盐又可与次级胺结合成为强致癌物质亚硝酸胺,从而诱发消化系统癌变,这对人类的健康构成了极大的潜在威胁.蔬菜是一种极易富集硝酸盐与亚硝酸盐的植物性食品.

2.过去很长时间，食品中添加硝酸钠是一种非常普遍的事情，起到了焊好的增色、防腐的作用。但是亚硝酸钠作为含有剧毒的外加剂产品，极少的量就能够造成不可忽视的后患。亚硝酸钠不仅对呼吸系统和血液循环有影响，更是在胃肠道的酸性环境中能够转化后曾致癌物亚硝胺。

3.所以在做餐饮来说还是要以自我做起，还是选择最原始的原料来制作卤制食物，对人身体百利无一害。踏踏实实这样生意才长久。

4.对于我们消费者来说还是要学会分辨食物的好坏。







回答于 2019-09-11 08:43:50

颜色更加鲜亮，色泽保持时间久，

回答于 2019-09-11 08:43:50

硝酸钠在卤肉过程中，是一种发色剂，属于食品添加剂的范围。

肉品加工过程中，适当添加非色素类的化学物质，从而使肉品呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂、或护色剂、或呈色剂。

硝酸钠、硝酸钾都是常用的发色剂。属于食品添加剂的范畴。

在使用发色剂的同时，还常加入一些能促进发色的还原性物质，如L—抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等，这些称为助发色剂。





回答于 2019-09-11 08:43:50

增色提鲜，增加卖相。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为了颜色好看