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喝久煮的火锅汤会导致亚硝酸盐中毒吗？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
喝久煮的火锅汤会导致亚硝酸盐中毒吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
（养生在身边.2018年1月29日）
希望对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是阿顿健康生活高级营养师韩雪刚，目前是国家二级公共营养师，擅长做病人饮食管理和食疗养生调理。
火锅，家人或朋友聚餐的经常之选。羊肉、牛肉、各种蔬菜涮完之后，再来一碗火锅汤，喝完，以为人生满足了，可就是有些疑惑：这火锅汤煮半天了，会不会亚硝酸盐中毒呀？
我们知道亚硝酸盐的中毒最小剂量200mg（避开计量谈毒性，都是耍流氓！）。先看吃火锅时都吃了哪些东西，亚硝酸盐只要来源于我们使用的食材。
首先是火锅底料。火锅底料一般含有大豆油或牛油、鸡精调味料、味精、食用盐、鸡脂油、泡椒、辣椒、豆瓣酱、单晶体冰糖等。豆瓣酱含有亚硝酸盐。
其次看汤底。汤底一般分为：鸳鸯（清汤+麻辣）、酸菜鱼、海鲜汤、骨头汤等。国内有篇学术论文做过研究，发现在涮锅结束时尾汤的亚硝酸盐含量：酸菜鱼达到了15.73mg/L，海鲜锅底汤达到12.70mg/L，而骨头汤和鸳鸯则很低，分别为3.3mg/L和3.87mg/L。
再次看配菜。
绿叶蔬菜类一般有：鸡毛菜、油菜、生菜、菠菜、大白菜等；
其他蔬菜有：土豆、黄瓜、山药等；
豆制品类：冻豆腐、粉皮、百叶结等；
肉类：牛肉、羊肉、鸡肉等；
动物内脏类：脑、肝、血等；
海鲜类：鱼、虾、紫菜、贝类等；
菌类：蘑菇、香菇、木耳、平菇、金针菇等。
有研究人员做过试验，蔬菜中的亚硝酸盐含量随着时间的变化呈现低-高-低的变化，试验中用到的菠菜，其亚硝酸盐含量是我们知道的蔬菜中比较高的，试验进行了5天，在存放到第3天时亚硝酸盐含量达到最高，为0.645mg/kg，而土豆是0.329mg/kg。此外试验还分析了漂烫时间对亚硝酸盐含量的影响。菠菜在漂烫0min、0.5min后，亚硝酸盐含量明显升高（0.441mg/kg、0.520mg/kg），但漂烫时间超过5min后，其含量又降低（0.330mg/kg，如果加蒜则0.284mg/kg）。假设我们只吃存放了3天的菠菜，每人一公斤，6个人一个锅，而且假设菠菜中亚硝酸盐全部溶解到了汤里，最后的底汤也假设只有1kg，则尾汤的亚硝酸盐的含量接近4mg/kg。假设又是酸菜鱼锅底，尾汤的亚硝酸盐含量也不会超过20mg/L。一个人把尾汤全部喝完，也不会中毒。实际上不可能吃1kg菠菜，也不可能喝1kg尾汤。所以偶尔品尝一下无妨，但不建议多喝。
我们再整体看一下我们吃的火锅，肉多、油多，各种营养物质久煮后都有损失甚至完全破坏，而且汤中的嘌呤含量非常高。嘌呤对我们的危害远远超过亚硝酸盐对我们的危害。再者吃火锅的气氛会使我们忘了时间，不由自主地吃过量了，而且长时间的久坐对我们的身体也不是好事。
吃火锅是非常正常的事情，久煮后的尾汤不会让我们亚硝酸盐中毒，但对我们的健康不利。为了我们的健康，吃火锅要时间短，而且在火锅之后的下一餐多补充新鲜蔬菜、少吃油腻食物为佳。
以上是我的回答，如有疑问或发现问题，可在评论里指出哦~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
喝久煮火锅汤会不会亚硝酸盐中毒。首先先来讨论下什么是亚硝酸盐及亚硝酸盐的来源。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐，它转化条件主要是细菌生长。
亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
如甜菜、萝卜、马铃薯等块茎类，以及油菜、小白菜、菠菜、青菜等叶菜类，在加工、调制过程小方法不当，或保存不好，发生腐烂或堆放发热，使硝酸盐还原，产生大量亚硝酸盐。
喝久的煮火锅汤不可在高温下存放长时间后再食用,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐，吃入人体后，对身体产生不良影响。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈～有很多人都这样担心，我现在回家了，干农活中长话短说～
首先，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
食物放久或久煮后，硝酸盐会转为亚硝酸盐。
久煮火锅，单纯煮水，这不会引入新的物质，不会生成多少亚硝酸盐(反复煮水，水里有物质会转化成亚硝酸盐，但根本不用担心)，当放入菜时，有部分转化，当只有不多的菜时，煮上半天，里面的亚硝酸盐还是那么一丁点，不会多。只有不断放入新的菜，不断地煮，火锅里的亚硝酸盐才会不断积累。当然，你吃菜而且，难道要把火锅汤全喝了么，另外我们吃火锅，不会吃上个三天三夜吧。由于时间不多，还得干活，我找下相关资料给你看看
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